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问一位老编：' 什么是好的美食杂志？' 答：' 有好的形式，也有对吃的态度。' 传统媒介搭配 old school 价值观，很奢侈。但恰好，下面介绍的 5 本美食类杂志似乎能满足这奢侈的标准，闲时不妨看看。毕竟一旦将 ' 吃 ' 的问题解决了，生活也不会太差。再说，看多两眼真正的美食，不仅不会胖，还能少点两顿外卖呀。  秋刀鱼 从饭桌看日本文化 其实这并不是一本纯美食杂志：' 季刊《秋刀鱼》是台湾第一本用中文撰写，內容集结生活、艺术、设计、历史、科技等多面向主题的日本文化志，每一期聚焦一个主题。'  但其中两期以食物为主题的编集显得很特别。  ▲ 在 2015 年 7 月号 ' 银座线咖喱 ' 中， 杂志沿着银座线拜访了 8 家咖喱店， 包括昭和 22 年开业的老字号店铺、 传承三代的辛来饭咖喱、 从台湾空运汉方料理的汤咖喱等。  这是将昭和初年建立的亚洲第一条地铁 ' 银座线 ' 和从银座高级洋食到庶民饮食的咖喱结合起来， 回望了 80 年的光阴。 其中蕴含的 ' 旅客视角 ' 令人惊喜。  ▲ 2015 年 11 月 ' 多谢招待！日本梅酒 X 台湾料理 '， 则是另一期以食物为切入点、 呈现 ' 外人 ' 眼中的日本、 并能引起 ' 自己人 ' 共鸣的编集。  杂志邀请来 10 位饕客， 带着梅酒穿梭巷弄之间， 以台湾料理佐日式梅酒为出发， 让梅酒不再局限于居酒屋。'  《秋刀鱼》的主编说： ' 靠太近的生活，你其实看得不是那么清楚。 日本人太习以为常的事情， 从一个外来者的视角看的话， 其实就会变得很特别。' 还有什么比剖析味觉记忆中的 ' 特别 ' 更特别？  � � http:///#top NT$1800（一年四期，亚洲地区订阅价格） Gather Journal 用食物传递世界观 这是本以食谱为主导的半年刊。 之所以取名为 Gather，是因为创办者认为，它是一个具有无穷感染力的词语，而且从花园到烤箱再到餐桌，烹饪与饮食本就是和家人、朋友相聚，且分享食物、交流心得的过程。  Gather，是与饮食相关的所有环节的精髓。  每期杂志都有特定主题，且分章节诠释。 除食谱以外， 探索某种食材和记录美食经历的小文章也有趣， 文风古灵精怪，又有洞察力， 和杂志的整体调性一样—— 颇具启发性和实验性。  当然， 视觉是整本杂志最直观的亮点， 大部分图片由极具名望的摄影师操刀。 具有冲击力的视觉并非诞生于 ' 视觉 ' 本身， 而是出于对食物更深层的思考。 主创人员在思考如何呈现食物时， 从艺术、音乐、电影、文学、时尚 甚至是旅行的角度出发， 挖掘食物背后的意涵。 杂志也并不仅仅寻求美食从业者的合作， 而是寻找与食物有联系的人， 呈现她们的热情和故事。 譬如， 2017 年的夏日特辑中， 以 Heroines（女英雄、女主角）为主题， 向艺术和艺术背后的女性致敬。 杂志以女性为线索提供食谱， 来纪念女性导演、持异见者、富有创造力的缪斯 以及在童年时代相遇的文学作品里的女主角…… ▲ 再譬如， 最近一期的 The Getaway issue 中， 又用食物串联起一条逃离的路径。 以食物为线索， 去到遥远的加拿大森林、耶路撒冷的街道， 甚至是虚构的目的地…… 听起来似乎天马行空， 但你看过后也许会受到启发， 且会心一笑。 � � https:/// 纸本每册 $19.99，APP 每年 $9.99 Chickpea 素食寡淡无趣？这是个误会 chickpea 意为鹰嘴豆。这本为素食主义者服务的季刊创办于 2011 年，它的内容和视觉呈现就如同其名字那样——健康、清新。 杂志着眼于当季食材和健康天然的饮食方式，传递崇尚自然的态度，提供兼具美学性和实用性的实操指南。 给素食主义者的杂志也并非索然无味， 一派绿意盎然的背后还是扎实的生活瞬间。 各种食物、食谱、主题讨论、 手作 DIY、城市探访指南、书评等栏目， 都在向读者呼吁： 多在家做饭，更有意识地生活， 享受暂别网络的小憩时间， 学会欣赏更多美好事物…… 从农场到餐桌、发酵食物、 可食用花卉、阳台种植…… 这些如今司空见惯的主题或概念， 也是 Chickpea 曾详细讨论的对象。 杂志全书采用回收纸和植物油墨印刷。 不论是纸本还是 APP， 都不刊载广告。 创始人说过， 希望 Chickpea 成为一本具有即时性的独立小书， 被摆放在餐桌和咖啡桌上供人轻松翻阅。 � � https:/// 全年订阅 $65 The Gourmand 非常 British 的英国美食杂志 将英国和美食联系在一起的，大概通常是黑暗料理和一声冷笑。但这本创刊于伦敦的美食杂志的确是同类中的佼佼者。 Gourmand 是 ' 美食家 ' 的意思。这群 ' 美食家 ' 做了什么呢？ 它不怎么正儿八经地推介好店 （当然，它笔下的餐厅、酒吧、咖啡馆乃至路边摊， 都一幅声色俱全的样子）， 也不创列菜谱， 更不呈现诱人得四平八稳的吃食。 在《The Gourmand》里， 食物好像成了一种媒介、 一个道具。 但不论杂志如何呈现食物， 都不会令人匪夷所思。 在多数时候， 看过后还会心一笑。 他们将食物融入摄影、漫画、插画、虚构小说， 再创造出新场景和故事， 来探讨社会和文化现象， 以一种幽默的、冷冷的口吻， 非常 British。 在第 10 期杂志中， 瑞典摄影师将她最喜欢的 Emoji 食物表情 再现为一组静物片。 这看似简单， 但撇开实际操作中的复原阻碍， 能想到用食物再现当下热点， 就足够说明思维的奔逸和思考的深度了。 � � https:/// Lucky Peach 食物竟然如！此！有趣 《Lucky Peach》是本美食类季刊，由韩裔美籍名厨 David Chang 和《纽约时报》美食记者 Peter Meehan 创办。 这本从业人士办的杂志绝不无聊，脑洞和思路都很清奇。难怪《纽约时报》称它' 展现了平面媒体的真正广度 '。 杂志每期讨论一个主题， ' 每个主题只讨论有趣的， 从‘路边摊’到‘节日大餐’， 从‘家常便饭’到‘厅堂盛宴’。 每个主题通过文章、摄影、菜谱 , 甚至不同的艺术手法加以呈现。 如今中文版已经被引进， 在尽量保留原版内容的基础上加入了别册， 以进行更本地化的报道。 《福桃 01：拉面》是一次拉面巡礼， 这趟东京食记勾勒出日本国民美食的种种艺术， 以及拉面厨神群像及职人精神。 别册则以 ' 祖国山河一碗面 ' 为主题， 将关注点转入国内的面条。 58 元每册（中文版） 编辑自网络 图片 _ 各杂志官网、其他网络平台 |
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