|
所需香料：八角 25g、桂皮 30g 、香叶 5片、 草果 4颗、 小茴香 40g ps：香料如果觉得配比麻烦可以上网搜索香料包，直接就可以买齐所有做火锅底料的香料了 干辣椒: 灯笼椒(为火锅增加香气和颜色)朝天椒(香辣适中)印度辣椒(非常辣) 二荆条(微辣) 可根据自家接受的辣味程度配比辣椒
将准备好的香料倒入一个大碗，清水清洗浸泡20分钟，清洗过后放入搅拌机，搅打成泥，倒入适量白酒搅拌备用。 配比好的干辣椒热水浸泡20分钟后捞出，将干辣椒放入搅拌机搅拌，轻微呈泥状看得到辣椒颗粒即可。 炸油所需材料 生姜、大蒜、香菜、大葱、小葱、芹菜、豆瓣酱、冰糖、花椒、干辣椒、米酒酒酿
牛油(如果买不到现成牛油可以买牛板油，或者使用菜籽油做清油火锅底料也是可以的) 将生姜切片和切末，大蒜切成碎末和留一些完整蒜瓣，香菜切段，大葱切段，小葱捆成小结子，芹菜切段。 把牛油熬化，倒入姜、大葱、香菜、芹菜、小葱倒入锅中油炸，当它们变得焦黄就可以捞出了。
把剁好的辣椒倒入牛油中翻炒5分钟，倒入一些干辣椒搅拌均匀，均匀后倒入豆瓣酱，生姜末，蒜末，炒制20分钟，之后倒入香料粉，炒香。之后倒入花椒炒制，十分钟后倒入米酒、冰糖、白酒，搅拌炒制20分钟。 火锅底料静放一晚后就可以使用了。 |
|
|
