上海大饼是最正宗的传统上海早餐之一,想了解更多上海早餐,请看这里(食域家带你看世界|上海人的早餐有什么不一样?) 传统上海大饼是用猪油做油酥馅的,猪油带来的起酥效果和香气都很特别。你可以从超市购买或者在家自制,请参考食域家自制猪油食谱。 如果你像我一样是个离家多年的老上海人,在他乡吃到一口正宗的老上海油酥大饼真的是很难。 跟我一起,准备食材,一起来试试吧! (食材及营养成分列表,请见文末) 所需时间准备时间:1小时15分 ;烹饪时间:18分钟 ;总共:1小时33分钟 | 1. 先做面团,用搅拌机或和面机将饼皮面团所需食材混合搅拌,揉成一个光滑的面团。也可以用手和面直到面团光滑。 然后盖住静置30分钟。 | 2. 静置期间,来做油酥。 把油酥面团所需食材混合在一个碗里,先用橡皮刮刀搅拌混合均匀。盖上盖子冷藏15分钟。 | 3. 把静置了30分钟饼皮面团分成十等份。 | 4. 再将冷藏了15分钟的油酥面团也分成十等份,趁着面团是冷却状态较好成型,将它们搓成球状。 | 5. 取一块饼皮面团压扁,放上一颗油酥球。 | 6. 面皮捏起封口。 | 7. 再用手掌压平。 | 8. 用擀面杖擀成椭圆形面饼,尽量薄一点,约3毫米厚。 | 9. 将椭圆型面饼纵向对折,然后卷起来。 | 10. 把这个卷立起来,再次用手掌压扁。 | 11. 然后再一次用擀面杖擀成椭圆形面饼。这几个处理面团的步骤能让烤好的大饼呈现多层效果,外脆里嫩。 将处理好的面饼平放在铺好不粘纸的烤盘上。 | 12. 将所有面饼都放好后,用刷子沾一点水刷在面饼顶部,然后撒上熟的白芝麻,可以适当多撒一些,再轻轻按压入面饼。 | 13. 提前将烤箱预热到230摄氏度,放入烤盘烤18分钟至面饼呈现金黄色。快结束时注意观察,别烤焦了。 | 14. 将刚做好的大饼和自制油条一起上桌吧,大饼夹油条真的是碳水化合物的完美组合。 吃不完的大饼可以密封冷藏,下次在175度的烤箱里重新加热后食用。 需要准备饼皮面团:
油酥面团:
附加材料:
注:1茶匙=5g , 1汤匙=15g 营养成分
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