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庄主语录：只要有爱的人，没有什么菜学不会 一：紫椰泡菜 原料：紫椰菜200克。淡盐水500克，泡菜水1千克，自制酸辣酱50克。 制作： 1、紫椰菜去掉表皮不好的部分，切成小块，用淡盐水泡10分钟，再用清水漂洗干净，放入泡菜水里泡24个小时后捞出沥水。 2、将控干水的紫椰菜加入自制酸辣酱45克拌匀，放入模具中压成四方体，再淋酸辣酱5克即可。 泡菜水： 凉开水2500克加白糖750克、话梅5粒、白醋500克、食盐50克、柠檬半只混合即可。 自制酸辣酱： 印度甜辣酱500克、泰国鸡酱250克、炒香的白芝麻50克混合即可。 二：萝卜干拌夏威夷果 原料萧山萝卜丝干2500克，夏威夷果125克。色拉油500克，白糖300克，葱花、红椒粒各3克。 制作： 1.锅内下色拉油烧热，下萧山萝卜丝干炒熟透，加白糖拌匀，入蒸箱蒸2小时，放凉。 2.取处理好的萧山萝卜丝干125克，加炸好的夏威夷果拌匀，撒葱花、红椒粒点缀即可。 三：豉汁凉瓜 原料：凉瓜650克。自制豉汁80毫升。 制作：将凉瓜切开后，去籽并切成长条，等下入沸水锅焯水至断生时，捞入冰水盆里先过凉再沥水，捆绑成小把装入盘中，最后浇上自制豉汁便好。 自制豉汁： 净锅里倒入豆豉6盒、干贝150克、海米50克、干橙皮10克、姜末10克、干葱末10克、蒜末10克、冰糖25克、高汤150毫升、蚝油45克、味精4克和鸡粉4克，炒出香味便可使用。 四：番茄脆菇沙拉 原料：番茄,杏鲍菇，沙拉酱 制作： 1、串红小番茄从“头部”开一个小口，掏空果肉。 2、净锅下香槟起泡酒500克、白糖120克、凝胶片80克小火熬化，起锅倒入盆内，待冷却至40℃时放入小番茄蘸匀，然后取出小番茄放在盘中冷却定型。 3、杏鲍菇切片，入六成热油炸至金黄色，捞出挤干油分。 4、沙拉酱100克加入炼乳30克、柠檬汁10克打匀备用。 5、小番茄入这种熬好的起泡酒汁内蘸匀，冷却备用。 6、将炸好的杏鲍菇卷成卷儿。 7、酿到番茄中。 8、挤入沙拉酱。 五：王府酸辣鸡 原料：净土仔公鸡300克，云南大香菜、柠檬各50克，红小米椒10克。 东古一品鲜、鲜露各5克，白糖、藤椒油各3克，鸡粉4克，白醋20克，鸡汁2克。 制作： 1.仔公鸡洗净，用白切鸡的方法制作成熟，然后切成2厘米见方的块。 2.云南大香菜切成长3厘米的段；柠檬切成厚3厘米的片；红小米椒切成0.5厘米的段。 3.将鸡丁放入盆内，倒入调料拌匀，腌制20分钟，再放入切好的柠檬、云南香菜、小米椒拌匀即成。 六：红油捞汁脆百叶
原料：牛百叶500g，莴笋丝200g，酸辣捞汁200克、柠檬酱油沙拉汁100克、红油50克、熟芝麻20克 1、莴笋切丝飞水过凉，牛百叶飞水过凉拽干水分； 2、酸辣捞汁加柠檬酱油沙拉汁、红油、熟芝麻调匀； 3、莴笋垫底、牛百叶盖面淋酸辣红油捞汁即可；
七：泡椒冰草螺片
原料：大海螺3只，冰草50克，彩椒丝适量，野山椒1瓶，姜片、盐、花雕酒、白米酒各适量。 1、将野山椒加姜片、盐、花雕酒、白米醋、清水加热调匀，晾凉待用； 2、海螺取肉，洗净泥沙，去内脏，焯水后刷掉螺肉上的黑膜； 3、将螺肉片成大薄片，再次焯水、过凉、洗净，放入冷却的泡椒水中浸泡半天； 4、冰草洗净，用泡椒水略浸； 5、将浸好的螺片、冰草装盘，点缀彩椒丝即可。
八：芒果椰浆西米露
原料：熟芒果1个重约250克，西米一包，椰浆300克。 制作： 1.将芒果去皮去核，切块，入料理机打成泥备用。 2.将西米用清水泡10钟，用电磁炉小火加热，煮到8成熟还有点白色的小点时，离火，用保鲜膜封住30分钟后，打开倒入细漏勺中用水冲凉，使其脆爽，控干水份备用。 3.将椰浆倒入盆内，小火烧开，冷却。 |
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