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我们都知道，菌菇种类繁多，这类的美食既营养又健康，还与养生密切相关，让人不得不爱，不过，您确定真的会吃这些菌菇吗？ 刘宇 北京市农林科学院 食用菌研究室 研究员 蔡阳平 北京中医药大学 东直门医院 营养科 副主任医师 1 木耳，你吃对了吗？ 前一阵有两则新闻： 第一则：深圳宝安一女子阿芬（化名），某天凌晨突然开始呕吐、腹泻、一直持续三天还没好转，家人把她送到附近医院。一检查发现她的肝脏缩小一半！一追问原来发病前的晚餐，她吃了泡发过三天的木耳。 第二则：40岁男子吃了泡发一天一夜的黑木耳，肝、肾功能衰竭，严重凝血功能障碍，直接失去了意识！ 专家告诉我们，木耳作为食物在餐桌上很普遍，但如果泡发方法不对，就会惹出大麻烦！下面是一个木耳泡发的对比图：  木耳泡发实验： 泡发0小时含菌落数：3个 泡发2小时含菌落数：392个 泡发4小时含菌落数：3300个 泡发24小时含菌落数：15亿个 这个实验结果我们不难看出，随着泡发时间延长，细菌的繁殖量是逐渐增多的，专家说细菌入体后会引发菌血症或脓毒症，而严重的脓毒症有50%的死亡率！ 那么，木耳泡发多长时间最合适呢？专家在这里告诉我们，如果用温水泡，40度左右的水为宜，泡1-2小时，用凉水泡发，2-4小时合适。 快速泡发木耳小妙招： 温水中加入适量小苏打粉，密封后摇匀，只需要10分钟左右即可泡发好。  权威专家提示： 如果一次泡发木耳过多，可以把剩下的木耳沥干水分放入器皿，包裹住保鲜膜存入冰箱1-2天。 网传的木耳功能对or错？ 传言1：木耳可以降血脂？ 权威专家——木耳中的纤维素、多糖、蛋白可减少脂肪类食物的吸收、降脂、抗血栓功能。 传言2：木耳可以清肺？ 权威专家——木耳中的胶质可以把残留在肺部的灰尘、杂质吸附后集中起来排出体外，从而起到清洁的作用。 传言3：木耳是补铁之王？ 权威专家——每百克木耳含铁185毫克，比菠菜高20倍，比猪肝高7倍，缺铁性贫血适合吃木耳补铁，可以缓解脸色苍白等症状，但是单吃木耳，其中的铁离子不容易被人体吸收，需要搭配富含维生素C的尖椒、柿子椒食用。  木耳属于菌菇的一种，咱们都知道吃菌菇养人，可上百种菌菇该怎么吃才好呢？ 2 这些蘑菇也有自己的养生“高光”时刻！ 抗病毒、防流感就吃——香菇！ 权威专家：香菇里含有双链的核糖核酸，对体内毒素有很好的抑制作用。  平稳血压，就吃——平菇！ 权威专家：平菇可以降低胆固醇，从而缓解血管硬化、降低血压。  想抑制血糖升高，就吃——鸡腿菇！ 权威专家：鸡腿菇可以抑制血糖升高，起到辅助降糖作用。  小编提示：以上这些菇类，每天摄取2两左右为宜，还可以做成菌菇酱来食用，不过，千万控制好油量，否则一边降血脂，一边吃油就不好啦~
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