厨师长分享凉拌藕片的做法，藕片酥脆不变黑，技巧简单又实用

【凉拌藕片】

1.首先我们准备一节莲藕，把外皮削干净切成均匀薄片。

2.锅内烧水，加入少许食盐和白醋，水烧开以后放入藕片，焯水30秒钟倒出来，放入凉开水中过凉，这样藕片吃起来更加清脆。

3.把锅烧热，加入一勺植物油，油温五成热时，放入一把干辣椒，一小撮青花椒，开小火一起翻炒，辣椒和花椒炒香以后，倒入小碗中稍微晾凉一些，加入生抽10克、食盐2克、鸡精1克、白糖4克中和辣味，香醋10克，再撒入一些白芝麻搅拌均匀备用。

4.把藕片沥干水分摆放在盘中，均匀浇上刚刚调好的料汁，撒上葱花美味即成。

技术要点：

1.藕片焯水的时候加食盐和白醋，既能入底味，又能保持藕片白亮的色泽。

2.辣椒和花椒下锅以后，一定要用小火爆香，火太大的话容易炸糊。