做红烧鱼，有人裹面粉，有人直接炸，全都不对！大厨教你正确做法

大家好，今天为大家分享的是：做红烧鱼，有人裹面粉，有人直接炸，全都不对！大厨教你正确做法。

每次去饭店，最喜欢吃的就是红烧鱼，大厨做的红烧鱼不仅鱼身非常完整，鱼肉也特别入味，自己在家做的红烧鱼，却不是这个味，大厨教了几个妙招，回家试着一做，果然味道好极了，有的朋友不知道做红烧鱼要先炸一下，把鱼肉直接放到锅炸，特别容易粘锅，而且还不容易保持鱼身的完整性，大厨说鱼肉在炸之前就要裹上一层淀粉，千万不要裹面粉，那样炸出来的鱼肉外面有一层厚厚的面糊，不利于鱼肉入味。做红烧鱼，有人裹面粉，有人直接炸，全都不对！大厨教你正确做法，一定要裹淀粉。

鱼肉做不好特别容易有腥味，所以在处理好鱼后，一定要加上姜片和葱段好好腌制一会，这样做出来的鱼肉一点都不腥，鱼肉裹上一层淀粉下锅一炸，也能有效的去除腥味，做鱼时，别再傻傻的直接下锅了！裹淀粉下锅一下炸，香酥开胃特别鲜。

鱼肉是一种营养价值特别高的食物，鱼肉里面含有丰富的蛋白质，油脂还特别低，想减肥的朋友可以吃鱼肉，鱼肉里面钙的含量特别高，经常吃鱼肉有助于生长发育，家里有孩子的朋友可以多做给孩子吃。

首先准备一条新鲜的鲤鱼，把鱼都处理好之后，在鱼身上每隔两厘米的地方划上一刀，方便入味，全部处理好之后腌一下，姜切片，大葱切片，把姜和大葱放到鱼盆里，加入三克食盐，两克胡椒粉，十克的料酒去腥，把料汁均匀的涂抹在鱼身内外，再把姜片夹在刀口处，葱姜塞进鱼肚子里，腌制十分钟，大蒜拍扁，再切一些大葱放到盘子里备用，时间到后把腌好的鱼取出来，把葱姜拿掉，挤干身上的料汁，把鱼身内外都抹上一层淀粉。

锅里倒油，油温五成热时把鱼放入锅中，炸至定型，保持小火，轻轻翻面，让鱼肉受热均匀，大约炸制四分钟，看到鱼肉变成金黄色即可捞出控油，锅里再烧油，倒入姜片和葱段炒香， 加入十克番茄酱，炒香后加入适量的清水，加入两克食盐，两克鸡精，三克白糖提鲜，再加两克老抽上色，搅拌均匀，化开调料，开小火煮一会，盖上锅盖焖五分钟，转大火收汁即可盛出。

做这个红烧鱼有几个地方需要注意，第一点，鱼腌好后裹淀粉，可以防止炸锅，还能方便鱼定型，这样炸出来的鱼肉更加焦酥，不容易碎，第二点，炸鱼时全程小火，火太大容易糊，鱼没定型以前不要翻动，第三点，收汁的时候要经常晃锅，以免糊锅。

只要注意以上几点，好吃的红烧鱼就不会失败，平时我们在家想吃红烧鱼的时候就可以试试这个做法，按照这个步骤做出来的红烧鱼，比外面饭店的还好吃，喜欢吃鱼的朋友动手试一下吧。