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第一道：大蒜辣椒炒腊肉  准备原料：腊肉、大蒜叶、干辣椒、姜、生抽。 做法: 1、 将腊肉用温水洗净，然后切成片，再开水焯水至咸淡适中，捞出备用。 2、 将大蒜的蒜头和蒜叶分开，将蒜叶切成2厘米长的节，姜切末。 3、 锅上火，烧热放入食用油，倒入处理好的腊肉片煸出油质，加入姜末煸香。 4、 加入干辣椒炒香，放入大蒜头拌匀炒香，加入生抽，倒入大蒜叶炒至大蒜叶回软即可出锅。 第二道：蒜苔炒腊肉  准备原料：腊肉、蒜苔、盐、姜、豆瓣酱。 做法： 1、 腊肉先用清水煮到8分熟或者全熟，中间最好换2-3次水，这样煮出来的腊肉没那么咸。熟好后捞出晾一下切片备用。 2、 将蒜苔洗净切成3-4厘米长小段，撒撒少许盐将蒜苔拌匀，腌制10-15分钟，这样能够保持蒜苔翠绿以及入味。 3、 蒜苔腌好之后，用清水冲洗掉表面的盐，沥干水分备用。 4、 热锅不放油，倒入蒜苔，中火轻轻翻炒，炒到蒜苔外面的水分蒸发干，即可将蒜苔盛出。 5、 不用洗锅，不用放油，下入比较肥的腊肉片，中小火慢慢熬出油，下入姜片翻炒除香味，在倒入蒜苔，倒入瘦一些的腊肉。一起翻炒3分钟。 6、 锅内加入2勺豆瓣酱，加入一点点的食盐，翻炒均匀，沿着锅边加入一点点水，蒸汽会把蒜苔汽熟，否则蒜苔会有辛辣感，水汽蒸发之后就也出锅了。 第三道：腊肉蒸饭  准备原料：腊肉、腊肠、胡萝卜、香菇、豌豆、大米、生姜、大蒜、盐、糖、蚝油、生抽、老抽。 做法： 1、 大米提前冷水浸泡3个小时以上，在将准备好的香菇洗净切碎，生姜大蒜同样切碎，胡萝卜洗净切丁，腊肉腊肠切薄片。 2、 锅内烧油，油热之后下入生姜大蒜炒香，在放入胡萝卜丁，香菇碎炒香，加入生抽、老抽炒匀盛出。 3、 将米淘好之后放入电饭煲中，加入比平常蒸米饭稍微多一些的水，上面放入炒好的蔬菜，在放入腊肉腊肠，盖上盖子，开启正常煮饭功能。 4、 等待电饭煲煮饭功能完成之后，撒上一点葱花就可盛出食用。 第四道：茶树菇炒腊肉  准备原料：茶树菇、腊肉、干辣椒、青椒、花椒、生姜、生抽、老抽、食盐、香菜。 做法： 1、 先将腊肉煮熟之后放量切成薄片，在煮腊肉的过程中，茶树菇去根部，泡淡盐水半个小时。 2、 将咖喱切碎，青椒切丝，姜茄丝，香菜切段备用。 3、 泡过水的茶树菇洗净撕成条，过水焯三分钟，沥水捞出，略凉挤干水分。 4、 起油锅，油温三层热爆香姜丝蒜片、下干辣椒干花椒，倒入腊肉片煸炒出油香，倒入茶树菇翻炒。 5、 锅内倒入少量的生抽，翻炒均匀之后，加入青椒丝，大火翻出，撒入一点香菜段即可出锅。 第五道：冬笋炒腊肉  准备原料：腊肉、冬笋、干辣椒、蒜苗、葱姜蒜、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精。 做法： 1、 将腊肉洗净之后下锅煮熟捞出，再次用温水洗净表面的油脂，自然放凉之后切成薄片。 2、 将冬笋去老根，剥壳，去表皮，洗净之后切薄片。 3、 锅中水烧开，放少许盐，放冬笋片焯烫三分钟后捞出。用清水过一下，捞出沥干。 4、 蒜苗，干辣椒，葱姜蒜切好。锅中放油，油放宽一些，倒入腊肉煸出油。在放入干辣椒、葱姜蒜炒香炒匀。 5、 加生抽，白糖，白胡椒粉，以及一碟清水。中文炖一小会，待汁水收差不多时，倒入笋片，翻炒两分钟，让笋片充分吸收腊肉的香。加鸡精，倒入蒜苗，翻炒均匀即可出锅。 |
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