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羊肉一直以来是人们所青睐的滋补佳品，其价位也是一直居高不下，至少要比鸡鸭猪牛要贵很多，其肉质，口感，色泽以及营养价值都毋庸置疑。就拿常见的大煮羊肉来说，饭店售价至少一斤68，如果自己做一斤的成本也就30几元。那么如何制作大煮羊肉才能肥而不腻，不柴不老呢？  方法步骤调料如下： 原料：带骨羊肉，猪肥肉一块 调料：洋葱块，生姜片，干辣椒段，花椒粒，料酒，盐，味精，香菜，大枣，枸杞，当归，党参 操作步骤：
 ②将冲洗干净的羊肉改刀成长短大小一致的条【二指条】，如果是纯羊排效果最佳，当然在家里做只要是羊肉就可以了。  ③将改好刀的羊肉条放入锅内加水至充分浸泡住羊肉，同时加入准备好的猪肥肉一块，【如果喜欢喝汤可以多加水，随意】置火上，大火烧开，撇去浮沫，加入洋葱块，生姜片，干辣椒段，花椒粒，大枣，枸杞，当归几片，党参少许，盐，料酒，改中小火煮至羊肉软烂，出锅时加味精即可。香菜如何使用你懂得哦。  温馨提示：有人做羊肉会加进去三奈，白扣等香料，其实大煮羊肉和清炖鸡都属于清炖，只要是清炖的菜品，调味料就不能过多，葱姜，干辣椒段，花椒粒就足够，像香料多了反而没有清炖的特点。比如大枣，枸杞，当归，党参能来点最好，如果没有也无所谓，对羊肉没有实质性的影响。  其次，清炖菜必须使用中小火，只要火一大，汤就是白色，尤其羊肉汤如果看着是浓白色的，那就不好喝。至于煮羊肉的时间也不能一概而论，比如羊羔肉煮40分钟就可以出锅，然而如果是老羊肉也煮40分钟肯定会老得把假牙拔掉。所以煮至40分钟的时候就要是不是的观察，用筷子插一下，把肉煮至软烂是目的。  补充一点，家里如果有高压锅那就太方便了，羊羔肉八分钟，老羊肉12或15分钟，再老的羊肉18分钟就足够了。高压锅烧开以后，还是上面讲述的步骤，加好水，香料以后高压锅盖好盖子，把气阀放好。等气阀转动开始计时。时间到，先关火，拔掉气阀，等气阀不再喷气再开锅盖，安全第一。  做菜原则顺口溜：切菜无须心中急，心情平稳刀刀来。油温三八是废品，先大后小是标准。肉类焯水冷水锅，蔬菜飞水大火开。泡菜蒸菜把时间，切勿忘记关火源。炝锅需要葱蒜姜，出锅时候醋味精。先酱后盐再其它，生抽老抽二合一。酸甜辣味要适中，色素香精不宜多。焯水莫忘葱姜酒，淹味切记均匀抓。麻麻辣辣味虽好，肠炎便秘烦人心。要想家人身体好，清淡油少错不了。 |
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