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大家好，今天要教给大家的是，一道炖鱼汤的制作方法。如今冬天已经来到了我们的身边，每到这个时候，相信很多家庭都在为家里人准备各种各样的汤类美食吧，在冬天多吃一些汤类食品的话，能够起到很好的暖胃养胃作用，而鱼汤这样鲜美又营养的汤类，自然就成为了很多家庭的首选。在众多的鱼汤当中，我最喜欢吃的就是鲫鱼豆腐汤，这两种食材放在一起熬炖，做出来鱼汤富含了丰富的蛋白质和钙成分，别提有多好吃了。 在炖鱼汤的时候，我们经常会出现这样一种不好的现象，那就是炖出来的鱼汤，一点都不浓白，和外面饭店中所吃到的鱼汤，完全就是两个样。为此，我去请教了我的一位朋友，他已经在饭店做了好多年的厨师，最终朋友告诉我说，在炖鱼汤之前要多加一个小小的步骤，才能让炖出来的鱼汤颜色发白，下面就一起来看一下炖鱼汤的具体制作吧，保证你炖出来的鱼汤像奶白色一样白。 鲫鱼豆腐汤 制作食材鲫鱼，豆腐，香葱，生姜，食盐 方法及步骤 1、买回来的新鲜鲫鱼，我们需要将其宰杀后，并把鲫鱼肚中的内脏全部扣掉，再把鱼肚子中的内层黑膜刮掉，然后用清水将其清洗干净后，并准备几张干纸巾，把鲫鱼表面的水分擦拭干净。豆腐则需将其清洗干净后，切成小方块装入碗中备用。小葱将其分成两分，一部分将其打成葱结备用，一部分将其切成葱花备用。生姜则需将其清洗干净，切片装入碗中备用即可。 2、准备一个平底锅，然后将锅预热，并准备一块生姜，用生姜在锅底擦拭一遍。然后往锅中加入适量食用油，等油温三成热以后，把准备好的鲫鱼下入到锅中，并开中火对其进行煎炸，将鲫鱼一面煎至金黄色以后，需要对鲫鱼进行翻面，将鲫鱼两面煎至两面金黄，然后把煎好的鲫鱼，盛出锅中装盘备用。对鲫鱼煎炸的时间不要太长久，不然鲫鱼的肉质容易被煎老，让熬出来的鲫鱼汤就会有股焦糊味。 3 、起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，将水烧至沸腾以后，把煎炸好的鲫鱼下入到锅中，以及准备好的葱节也加入到锅中。并盖上锅盖对其进行熬煮10分钟，这时我们会看到熬出来的鲫鱼汤，颜色会特别的白。然后把准备好的豆腐加入到锅中，并盖上锅盖继续对其进行熬煮5分钟，等豆腐被煮断生以后，需要准备适量的食盐加入到锅中，搅拌均匀入味以后，把煮好的葱结捞出，再往锅中撒上适量的葱花进行点缀，香味十足的豆腐鲫鱼汤就可以进行食用了。 小贴士 1、在对鲫鱼进行准备的时候，一定要将其内部的黑膜刮掉，那层黑膜腥味比较重。 2、往平底锅底部用生姜擦拭一道，能够防止鱼肉在煎炸的过程当中，出现粘锅的现象。 3、鲫鱼一定要等水烧开以后，再入锅去进行熬炖，这样炖出来的鲫鱼汤，就不会出现腥味。 |
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