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味精，是国人厨房中的常用调味品。一小勺味精，就能让菜肴的鲜美程度陡然上升一个档次。然而，近年的一项调查显示，超半数消费者对味精有抵触心理。在很多人心里，味精已然与不健康划上了等号。 听说，味精吃多了会致癌？ 听说，吃味精会导致脱发？ 听说，小孩吃味精会变傻？ ...... 味精表示，我真的很委屈，背负了这么长时间的骂名，也该替味精来说说话了。 为什么大家都觉得味精不健康？很多人觉得，味精只是一种化学合成的添加剂。事实上，味精是一种以粮食为原料，以微生物发酵、提取、精制而成的产品。味精能让菜肴变得鲜美的关键就在于谷氨酸钠这一成分。 20世纪初，日本化学家池田菊苗在喝海带黄瓜汤时感觉味道十分鲜美，他便将汤带回了实验室进行研究。最终，他在海带中提取到了谷氨酸钠这一物质，并取名“味の素”，这就是让汤变美味的秘诀。 1920年，中国化学家吴蕴初以面粉为原料，用水解法成功提取并制成谷氨酸钠，取名味精。 我国的味精主要以粮食（玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯淀粉）为原料利用微生物发酵法来生产，因此并不是化学合成物质。 有研究表明，味精里的主要成分谷氨酸钠是参加脑代谢的唯一氨基酸，会增加脑内乙酰胆碱，是人体智力发育需要的营养素之一，改善记忆力并维持和改进大脑机能。 而味精的前身——谷氨酸，在番茄、海带、奶酪、蘑菇等食物中都有存在，它不但无害，还对身体有益。据日本研究人员经临床试验确认，谷氨酸对肝昏迷、慢性肝炎、神经衰弱、癫痫症以及胃酸缺乏等症有缓解作用。 美国FDA、美国医学协会和联合国粮农组织以及世界卫生组织食品添加剂联合专家组等权威的部门皆以评审表示：味精在食品之中的使用没有一定的限制，无需担心其安全性。 所以，味精其实不是敌军，而是友军。 不过，味精的食用有几点需要注意。 高血压患者少食 高血压患者饮食中需要控制钠盐的摄入量，而味精的主要成分为谷氨酸钠，每3g的味精就相当于1g的食盐，所以高血压患者的饮食中建议不再额外添加味精。 味精最好出锅再放 当温度高于120摄氏度时，味精中的谷氨酸钠可能会转变成焦谷氨酸钠，失去鲜味。所以为了提鲜，味精最好出锅时再放。 痛风患者最好不吃鸡精 鸡精与味精的成分基本一致，都是谷氨酸钠，其次还会加入一些盐、糖、核苷酸、香料等物质调味，味道更为丰富。但由于鸡精含有核苷酸，它的代谢产物是尿酸，痛风患者应控制鸡精的摄入。 |
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