竹笋、蘑菇和虾都是味道很鲜的食材,三样东西加在一起煮汤,不用说肯定味道一流!古语有云:善治荤菜者,以焯虾之汤和入诸品,则物物皆鲜,亦犹笋汤之利于群蔬。听听,古人就已经知道虾和笋给菜肴的增鲜效果,可以想见竹笋蘑菇煮虾汤真是鲜得有一套了! (3-4人份) 调味料: 1/2汤匙生抽 1/2汤匙淀粉 2汤匙油 做法: 1. 剥去笋衣,切成薄片,汆水两分钟去涩味,捞起待用; 2. 虾去头剥壳,用刀将虾的背部浅浅割开,把虾肠挑去;有的虾头有虾膏,千万别丢掉了;虾仁用1/2汤匙生抽和1/2汤匙淀粉腌好; 3. 蘑菇洗净切片;姜片和大蒜剁成末; 4. 把水和剥下的虾头虾壳放入锅内,煮15分钟,捞起虾头虾壳; 5. 烧热锅,倒入油,放入姜末蒜末,将蘑菇和竹笋稍微爆一爆,加入刚才煮好的虾壳高汤,煮10分钟,放虾仁烧开,下盐调味即可。 功效: 营养充足,开胃消食,增强机体免疫力
●美食科学堂 竹笋 笋的种类有很多,主要看竹种的不同,但我们一般习惯以出笋期的季节来区分,主要有冬笋、春笋和鞭笋。冬笋是在冬天笋尚未出土时挖掘的,质量最好;春笋则是在春天笋已出土时挖掘的,质量较次。而常见的小竹笋罐头里的是鞭笋,长于夏季的鞭笋,状如马鞭,色白,质脆,味微苦。 现在正是冬笋上市的季节,我们购买时应挑选新鲜质嫩,肉厚节间短,肉质呈乳白色或淡黄色的。竹笋可炒、烧、拌,也可做汤、做馅等,但在烹制竹笋前要先汆水,以去除笋中的草酸,除涩味和苦味。竹笋的营养很丰富,含丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和钙磷铁等,有开胃健脾、通肠排便、增强机体免疫力等功效。但奇怪的是,广东这边有风湿患者或有旧疾的人不能吃笋的说法——笋很毒很“发”,吃了会导致病情发作。也别说不信,编者身边的人就曾屡试不爽,只好戒口了之。从现代营养学角度来看,这种现象是说不通的,我们就归结为前人的经验总结吧。 市场上还常见酸笋,是用新鲜竹笋腌制而成,闻起来臭臭的,但用来炒肉、焖鱼,或配米粉吃,味道一流。 |
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