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油茶可以说是西北的特色美食，一个地方的特色食物一定是和它的自然环境和人文环境有关。西北的冬季天寒地冻，人们过冬就需要相对高热量的食物来补充身体所需抗寒的能量。油茶就这样在人们的生活经验中应运而生。真正的油茶是用牛油和羊油熬制而成的，再在里面撒些芝麻，趁热舀至碗中自然晾凉结块，吃的时候再用刀子刮成粉末再加水加麻花花生等坚果熬开就可开吃了。 因为我吃不惯牛油和羊油的味道，所以我就用少量菜籽油做了素油茶。（这样也可以不用担心血脂的升高了）。面粉是家里自己磨的，我填满了家里的大面缸。 第一步，取面粉放到盘子里上锅蒸熟。这一步是必须要有的（现在外面卖的基本上都嫌麻烦，把这一步给省掉了）。面粉蒸熟后晾凉，面粉上面可能会有蒸馏水掉下去而造成的硬面疙瘩，把这些面疙瘩捡起扔掉，再用手把面粉搓开，过筛（这一步也必须有：这会使面粉更加细，炒制后没有面疙瘩）。下面是过筛后的面粉。 核桃、花生、黑芝麻用烤箱烤熟。烤熟后，可以把核桃和花生的外衣用手搓掉。（核桃的外衣比较难弄，实在不想麻烦了也是可以不弄的）。花生建议选白皮的大花生。 锅烧热倒入菜籽油，油烧热倒入面粉。开中火不停翻炒（一定要不停翻炒，否则会炒糊滴）。等面粉炒制微黄，放入适量盐和五香粉，再继续翻炒，翻炒三五分钟后放入核桃、花生、黑芝麻。全部食材入锅后再继续翻炒三分钟左右，素油茶就可出锅了。 提示：在炒制过程中，一定要掌握好火候，不停翻炒。有时还是需要把锅颠起来翻炒滴。 |
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