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每到冬季，又是吃菌菇的好时节。应季的菌菇中，有十种尤为表现突出，它们的色香味各具特色，烹饪方式各有奥妙，搭配恰当养生指数更是爆表。 今天，小固为你整理了一份《冬季菌菇食补指南》，赶紧做来尝一尝吧！ 1. 平菇 营养丰富，性价比高 平菇，又名白平菇，是常见的蘑菇之一，营养价值较高，它的氨基酸种类齐全，矿物质含量丰富，且价格亲民，是性价比较高的蘑菇品种。 食用建议：平菇的味道鲜嫩可口，焯水后凉拌就是一道好菜。 //////////////////////////// 推荐养生菜品：凉拌手撕平菇 平菇冲洗干净，用手撕成条，焯水后过凉，捞出、攥干水分，放点青红菜椒丝，放入蒜末，倒少量生抽和香油，拌匀即可。  2. 香菇 蘑菇皇后，调养免疫力   香菇，又称为花菇、冬菇，味道浓郁，营养价值丰富，被誉为“菇中皇后”。 除了常规的维生素和矿物质外，香菇中还富含麦角甾醇和菌甾醇，前者在阳光下可转变为维生素D，有助于促进人体对钙的吸收等。 除此以外，现代医学研究也表明，香菇中所含的多糖能提高人体免疫功能，且香菇的香气挥发成分也有抗病毒的效果。所以，如果冬季常吃香菇，有助于调养免疫力，不易感冒哦。 食用建议：干香菇香味浓郁，适合与鱼类、肉类一起烹调；鲜香菇口感较清爽，更适合与新鲜蔬菜搭配。 //////////////////////////// 干香菇炖鸡肉  先将香菇在30~40℃的温水中浸泡20分钟，然后加入炖肉料和鸡肉一起炖煮，浸泡过香菇的温水不要倒掉，在炖鸡时加进去，味道会更香浓。 3. 杏鲍菇 口感厚实，降糖强身 杏鲍菇菌盖一般颜色偏灰，上下粗细均匀，因其具有杏仁香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。 杏鲍菇富含维生素及镁、锌等矿物质，还含丰富的杏鲍菇多糖，具有降血糖、调养免疫力的作用。 食用建议：杏鲍菇的肉质紧实，用手捏有硬实感，质地脆嫩，适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料。 //////////////////////////// 推荐养生菜品：三色杏鲍菇 准备好杏鲍菇、荷兰豆和胡萝卜；杏鲍菇提前焯水，先炒胡萝卜和荷兰豆，然后再放入焯水后的杏鲍菇翻炒即可。 4. 鸡腿菇 菌中新秀，味似鸡丝 鸡腿菇又称鸡腿蘑、刺蘑菇等，因其上粗下细，形如鸡腿，味似鸡丝而得名。其含有鸡腿菇多糖、生物活性蛋白、鸡腿菇素、酚类等，有抗氧化、辅助降血糖等多种作用，是“菌中新秀”。 食用建议：鸡腿菇肉质细嫩，味道鲜美，炒、炖、煲汤均久煮不烂，表面比较光滑，不是很“吸油”，建议炒着吃。 //////////////////////////// 推荐养生菜品：炒鸡腿菇 鸡腿菇、胡萝卜、青椒洗净切成片，木耳泡好洗净；锅内油热后加入鸡腿菇和木耳，翻炒几分钟后，加入胡萝卜和青椒再翻炒一会儿即可。 5. 金针菇 多氨基酸，益智降醇  金针菇又称朴蕈、冬菇、绒柄金钱菌，因形美、味鲜，既是一种观赏菌，也是很不错的食用菌。因其含有多种人体必需氨基酸，可促进儿童身体和智力发育，也被称为“增智菇”。 食用建议：金针菇最好用蒸或煮的方法，有助于蛋白质溶出。 //////////////////////////// 推荐养生菜品：蒜蓉蒸金针菇 切掉金针菇的老根并洗净沥干水分，放到盘中蒸8~10分钟。倒掉部分汤汁，金针菇表面撒上蒜末、葱末，淋少许生抽和香油即可。 6. 滑子菇 补脑养神，珍稀品种 滑子菇因表面附有一层黏液、食用时滑润可口而得名，为主要人工栽培食用菌之一，其表面的黏多糖对保持人体的精力和脑力大有益处，有较高的食疗价值。 食用建议：滑子菇滑嫩可口，可以焯水凉拌，或是搭配其他的食物一起炖食。 //////////////////////////// 推荐养生菜品：滑子菇炖鱼 滑子菇焯烫备用，生鱼去骨切片，加葱姜、胡椒粉、黄酒腌10分钟；锅中放油炒香姜末，下入鱼块两面煎熟，加水没过鱼块；加胡椒粉、黄酒和白醋，下入滑子菇，大火煮开转小火炖8分钟左右即可。  7. 白玉菇 蟹味鲜菇，鲜味独特 白玉菇，又名真姬菇、蟹味菇，味道比平菇鲜美，肉质比滑菇厚实，质感比香菇韧劲，不仅营养丰富，还有一种独特的蟹香味。 食用建议：白玉菇烹饪后有海鲜的味道，用来煲汤再合适不过。 //////////////////////////// 推荐养生菜品：茄汁白玉菇 白玉菇洗净焯烫熟，热锅凉油煸香蒜片，西红柿切小块下锅翻炒出汁；倒入白玉菇一起炒匀，熟后加适量盐，撒上葱花，就可以吃了。 8. 口蘑 含大量膳食纤维，预防便秘 白蘑也叫口蘑，菌盖洁白、肉厚、柄短，含有大量的膳食纤维，起到预防便秘的作用。 食用建议：口蘑最好的吃法是煮汤，因为其大部分是水，其他烹饪方法都会使营养流失在菜汁里，所以煮汤可以让所有的营养成分都被充分利用。 //////////////////////////// 推荐养生菜品：口蘑豆腐汤 口蘑洗干净后切片，豆腐切块；油锅烧热，放入蒜末，小火煸香，倒入口蘑片，翻炒均匀；锅内倒入清水，大火煮开，加入切好的豆腐；再次煮开后，加入小葱、盐、胡椒粉、芝麻油调味，即可趁热享用。 9. 黑木耳 营养素补，延年益寿 黑木耳被誉为“素中之王”，是“素补”和“黑色食物”的代表。其含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、铁、钙等营养成分，具有非常高的营养价值，能使人延年益寿。 食用建议：黑木耳（干）不宜久泡，食用时拌、炒等都是不错的选择。 //////////////////////////// 推荐养生菜品：凉拌木耳 取黑木耳10克左右，用冷水泡发后，择净；用开水焯烫3分钟捞出，用冷开水洗去表面黏液，加入葱姜蒜碎末以及生抽、盐、香醋、糖适量，拌匀即成。 10. 竹荪 护肝利胆，润肺养颜 竹荪被誉为“竹林里的香菇”，一颗完整的竹荪由菌帽、菌柄和菌网组成，而菌网是竹荪香味最浓的地方。竹荪是从古至今公认的山珍之一，能滋补强壮、润肺养颜。 食用建议：市售竹荪大多为干制品，建议选择颜色浅黄，无异味的。菌柄和菌网都能食用，食用时，先用冷水泡发，和其他食材一起煲汤喝。 //////////////////////////// 推荐养生菜品：松茸竹荪鸡汤 干松茸洗净后，提前用温水浸泡；竹荪、龙眼肉干洗净、红枣去核；土鸡宰杀后洗净，去皮；瘦肉切成拇指般大小。将食材放进瓦煲中，注入清水没过食材，大火煲滚后改小火再煲一个半小时，熄火后调味饮用。 |
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