大蒜酿肉这样做，清香爽口，家人都爱吃的不行

蒜酿

广西酿菜最为出名，尤其是大蒜酿，在广西平乐县，是逢年过节家家户户必煮的一道美味佳肴，酿就是把类似饺子的馅料，酿进大蒜里，那肉香蒜香融合在一起，让人回味无穷唇齿留香。 大蒜具有除寒湿，辟阴邪，下气暖中，消谷化肉，攻冷积的作用，又可预防和治疗感冒、饮食积滞、菌痢、肠炎的功效。 酿菜的制作工艺简单又精细，说简单是各种“素菜”与“肉馅”的荤素完美交融，说精细是根据不同的主菜类别，在荤素交融中，衍生出极其精细的工艺。而所谓的肉馅，主要由猪肉、葱花、香菇等和在一起剁碎而得。之后放进锅里，或清闷或水煮。这样既有肉香，又兼具“素菜”的甘甜、消食等功能，清香爽口。 说起广西最负盛名的“十八酿”，平乐人可谓津津乐道，倍感自豪。而关于它的由来，当地还流传着一个传说。据介绍，原来当年十八罗汉云游四海，来到平乐，因留恋平乐桂江两岸的迷人景色，就停了下来。在尝过平乐的桂江鱼、吃过平乐的糕点、品过平乐的石崖茶后，看到平乐桂江沿岸山岭、农家和圩镇随处可见新鲜清嫩的蔬菜，他们又一时兴起，各显神通，做出了十八道酿菜，并将这菜谱留给了当地。

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主料：猪肉150g、蒜100g、干香菇8个

辅料：姜适量、油适量、盐适量、耗油适量、生抽适量、淀粉适量、十三香适量、白砂糖适量

蒜酿的做法

1青蒜取茎干的那一部分，切成中指长短。

2香菇泡发切碎，姜切末。

3猪肉切丁后剁碎成肉糜。

4将香菇、姜末和肉糜倒入一起，加入食盐、糖、耗油，生抽、十三香、淀粉和油。

5用手抓匀，静止腌制20分钟左右。

6蒜用牙签从中间划破，两头空出距离。

7全部用牙签化好的蒜备用。

8取蒜，用手指按压两头，成灯笼装，再将肉馅酿入。

9酿好的蒜酿，上锅蒸8-10分钟。

10蒜酿蒸熟后取出实用。

11蒜酿是桂北地区民间家常美食佳肴，也是春节家家必不可少的一道宴客菜。

小贴士

1.肉馅中加入淀粉可以使肉馅成团，不散开。

2.我做的是1-2个人的分量，家里人多的可以依照情况多做些。

3.酿好的蒜酿，蒸熟实用或者大火锅都可以噢。