筚拨和香叶在卤水中哪个用量大一点？

谢邀，大家好，我是美食领域创作者木子小厨，一名职业厨师，要说到两种香料的用量，首先要了解它们的特性。1:香叶，先品尝下味道开始时上来不强，几分钟后味感会越来越强烈，香味甜辛优美，芳香中透着少许柠檬和丁香样气息，有点苦的后感，一般用来炖制肉类或者调制卤水，它可以显著去除各类食材中的腥，膻，邪，臭等异味，并赋予菜肴香气，增进食欲，同时还具有一定的杀菌防腐功能，通常用量每一千克肉添加三到四片，每五十千克卤汤添加二十五克到三十五克左右。2:荜拨，是胡椒科胡椒属植物，烹调使用的是果穗，品尝时味道辛辣，有麻舌头的感觉，气味和胡椒相似，卤汤时常与白芷，豆蔻，砂仁等香料配伍，去除动物类食材异味的效果明显，每千克畜肉放十克左右，禽肉类加五克左右。以上就是我在工作中的经验，有不足之处欢迎指正，再附一款某培训班四川卤水的香料比例，仅供参考。南姜三十克，八角，沙姜，草果，白豆蔻各十八克，桂皮十五克，香叶，小茴香，百里香，荜拨各十克，孜然，甘草，陈皮各六克，香茅草七克，丁香三克，罗汉果一个。