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大家好！我是福爸，执业医师，专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。希望我的文章对您有用。 饼干是最常见的零食之一了，以前只有家里条件好的才有饼干吃，现在已经成为大众食品。现在大家的健康意识提高了，有人认为饼干是垃圾食品，有人则觉得饼干还是有营养的。商家为了迎合消费者的需求，更是推出了名目繁多的“健康饼干”。那么饼干对健康到底如何呢？健康饼干真的有商家宣传的养生作用呢？  饼干的种类实在是太多了，但既然都属于饼干一类，还是有一些共同特点的。福大夫总结了一下，市场上所有的饼干都有3个共同的特征：
以上3点，市面上所有的饼干都符合，无一例外。当然，你非要说自己做的饼干不是这样的，我也相信。但是市场上销售的商品饼干都符合这3个特点。 在这3个特点当中，水分少没关系，最多吃了饼干再喝水就是啦。以面粉为主要原料也没问题，毕竟我们也经常吃用面粉做的面条、馒头、面包。关键是第三个特点：添加各种脂肪、调味剂和食品添加剂。  请相信我，所有的饼干里面都不是单纯的面粉，否则就是个干燥的面疙瘩，会非常的不好吃。而制作饼干的商家无一例外都想把饼干弄得非常可口美味，不然卖不出去。然而美味后面藏着看不见的危险。 食品添加剂食品添加剂是为了加工食物而添加的化学物质，需要经过相关部门的严格审查，才能进入食品添加剂目录，而且使用量都有严格的规定。只要符合相关规定，食品添加剂的安全性还是不错的。问题在于，你买的饼干当中的食品添加剂是按照规定使用的吗？ 膨松剂、乳化剂、稳定剂、酸度调节剂、抗结剂、食用色素、风味调节剂......，食品添加剂的种类非常多。当然，按照规定使用食品添加剂是安全的，但这种安全是指的一种添加剂。例如，使用特丁基对苯二酚在一定剂量下是安全的，但是饼干里不止这一种添加剂。每一种添加剂都是安全的，一起吃下去之后会发生什么？再说你可能还会吃其它加工食物，还有好多种的添加剂。吃多了总归不太好，你说呢？ 调味剂调味剂也有好多种，有些属于食品添加剂范畴，例如柠檬酸、各种香精等。福大夫要重点说的就两种：糖和盐。  绝大多数饼干都是甜的，多多少少都加了各种甜味剂。很多饼干加的是蔗糖，又叫白砂糖，还有加葡萄糖、麦芽糖的，更多的是加的果葡糖浆。福大夫在各种场合讲过无数次：任何形式的添加糖都是有害无益的！添加糖通过刺激胰岛素过度分泌导致胰岛素抵抗，进而产生一系列代谢问题，是很多慢性病的重要原因。 我说绝大多数饼干里面加了糖，大家一定会相信。但是我说大多数饼干里加了盐，可能大家就不相信了。可这是真的，不信就看看饼干的配料表，就会发现食用盐的身影。从WHO，到中国营养学会，到福大夫这样的普通医生，都一直强调要少吃一点盐。因为我们每天吃的盐已经太多了，现在还要加上饼干里的盐。盐吃多了，会导致高血压，而高血压是心脑血管意外的最主要原因。 脂肪很多饼干吃上去干干的，好像没有脂肪的样子，其实市面上所有的饼干都富含脂肪。一般添加的是氢化植物油、起酥油、人造奶油、棕榈油、椰子油等廉价低质的食品工业油料，如果用的是普通食用油就是有良心的，不过不多见。用到正宗奶油的绝对是高档货。 饼干不但有脂肪，而且含量远远超出大部分人的认知。20%算少的，很多都在30%以上。我随便找了一种饼干，可以看到用的是精炼植物油，部分是氢化棕榈油和椰子油。猫腻就在这里，“部分”就意味着大部分。至于脂肪含量，达到了24%，只能算是中等。  “健康饼干”不健康全民养生的时代，粗粮杂粮也越来越受到欢迎。饼干商家也与时俱进，推出了名目繁多的“健康饼干”，加了粗粮，美其名曰粗粮饼干、杂粮饼干。其实，主要的原料还是面粉，只不过加了一点点麸皮、杂粮而已。其它诸如糖、盐、脂肪一样不少，价格还死贵死贵的。上图就是福大夫随便找的一个号称“高纤维粗粮饼干”，主要成分第一个就是小麦粉，第二个是精炼植物油，只不过添加了一点点麸皮就敢说是“健康饼干”了。再看看脂肪，高达30%！ 看到这里，你还觉得美味的饼干是健康食品吗？还认为“健康饼干”有养生作用吗？所以，平时要少吃饼干，最好不要吃饼干。 我是@福爸聊营养，执业医师，专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。觉得我说得有道理，就关注我呗，这里有不少实用有趣的营养健康知识。 |
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