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从江香猪的特点概括起来就是“一小、二香、三纯、四净”四大特点美味。 一小，指其体型矮小灵巧。6～7斤，10来斤的小猪，早熟，二、三个月即成佳品。 刨汤肉：又名杀猪饭。在以前，物资没有那么丰富的年代，在贵州大地，要到每逢春节前（腊月间），家家户户才会将用熟食喂养了一年甚至更久的猪宰杀，俗称杀过年猪，在迎接春节的到来的同时，也为了全家人一年的猪油，同时也将多余的猪肉做成香肠、腊肉。每家杀过年猪时，都会邀请亲朋好友，邻里乡亲前来帮忙，然后将刚宰杀的猪肉做成可口的菜肴招待大家，所以这就叫做杀猪饭和刨汤肉。 刨汤肉的吃发有很多种，大致可以分为两种，我们小时候最喜欢的，记忆犹新的就是那种干锅类似的，新鲜的猪肉切下来，烧过猪皮（通常是在烧红的铁锅上烙，去掉毛桩，烧一下吃的时候皮子才软糯），肥瘦一起炒出油，放入糟辣椒，盐，蒜苗就直接上铁炉子煮着吃，香得很呀。有的地方是用骨头，内脏熬成汤，然后再做汤锅涮肉吃。各有各的风味，各有各的情怀。总之是一种刻骨铭心的记忆。也正因为这样的情怀，这样的记忆，物资丰富的现在，大多数人也很怀念这样的泡汤肉，就有很多做杀猪饭，泡汤的餐饮店，在我现在住的不远的地方还有号称中国第一泡汤村的。从江香猪最有特色的吃法就是香猪刨汤，新鲜的猪肉，配上猪肝、粉肠、猪血，排骨等等，那叫一个美味。但是从江香猪，如果配上从江的山泉水，只需要加入一点点的姜片，放点盐，就能够煮出特别美味的香猪泡汤，再蘸上当地独有的手搓糊辣椒，那鲜香，醉美呀，才真正的是人间美味呀。 |
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