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炝锅鱼 是餐桌上的一道大菜 各地都有自己的特色 大多数做法是将鱼切片 再用炝的方式将其入味 比如川味炝锅鱼讲究先焯水后炝 做出麻辣鲜香的口感 兰州茄香炝锅鱼是先蒸后炝 注重口感丰富、少油鲜美 而我们要用整鱼 来做一道不一样的炝锅鱼 酥、香是这道鱼的最大特色 所以我们讲究先炸后炝 让鱼肉丝丝入味 当然要想做出这样的效果 也要花一定的小心思呢 选用肉质鲜美细嫩的鲤鱼 鲤鱼入油锅不散易炸脆 先将鲤鱼切花刀再调味 既能去腥，也能让鱼肉更入味 后裹上淀粉 保证炸鱼时鱼肉不粘锅 鱼皮不会破，外表更酥脆 炼辣椒油时也要控制火候 小火避免辣椒变焦 这样做出来的鱼 外皮完整酥脆 肉质细嫩鲜美 辣香味也特别足 越吃越上瘾
鲤鱼 1条 淀粉 半碗 姜末 50g 蒜末 50g 料酒 适量 生抽 适量 碎花生 50g 花椒粉 适量 葱 2株 糍粑辣椒 适量 【1】切葱 切葱花备用。 【2】处理鲤鱼 鲤鱼处理洗净后，切花刀备用。
【3】腌制 处理好的鱼撒上盐、料酒抹匀，再裹上淀粉。
【4】炸鱼 起锅烧油，待油温达到180℃，将鱼放进锅中炸至两面金黄后捞出。
【5】泡辣椒 干辣椒加入热水浸泡。
【6】做糍粑辣椒 浸泡好的辣椒放进搅拌机中打碎。
【7】做油辣椒 锅中放入炸过鱼的油，然后加入糍粑辣椒煸炒。
【8】炒香 锅中加入适量姜末、蒜末、花生碎、生抽翻炒香。
【9】淋辣椒油 将做好的辣椒油淋在炸好的鱼上。
【10】点缀 撒上花椒粉、葱花，这道炝锅鱼就完成了。
这道菜色泽红润鲜亮，飘香四溢，让人有忍不住想动筷的冲动！浓醇的辣椒油浸透到鱼肉中，吃起来外酥里嫩、鲜美可口，根本停不下来！而且做法超级简单，一步炸鱼，一步做辣椒油，最后组装在一起，一道简简单单的大菜就完成啦！ ▼ ▼ ▼ 炝锅鱼：“我长这个样子！”
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