【传统毛血旺】 原料： 鱿鱼、毛肚、鸭血、千张、大肠、黄豆芽 激油用料： 灯笼椒、青红花椒、蒜蓉、 熬底汤用料： 火锅底料、干辣椒、大葱大姜大蒜、青红花椒、豆瓣酱 制作方法： 1、首先把原料改刀，鱿鱼须切条放进水内，然后把鱿鱼皮去除，然后斜刀介花刀，把介好十字花刀的鱿鱼改刀成片，放在清水内浸泡备用，毛肚也切成丝。 2、下面我们开始上火，锅上火加清水，加入2勺盐，加盐汆水能让黄豆芽有一点底味，水微开的时候下入黄豆芽汆水，黄豆芽煮至断生下入千张丝，水开后倒出控水。 3、锅内再次加入清水，下入大肠和鸭血汆水，加入料酒去除异味，这个时候把鱿鱼控水，用清水在冲洗下，锅内水烧开之后下入鱿鱼，水微开倒出控水，用清水把浮沫重新干净。 4、锅内加油，下入青红花椒炒出香味，然后加入葱姜蒜，豆瓣酱，上火煸炒出红油，下入干辣椒炒香，炒小料的时候控制好火候，防止把料炒糊，油温太高了要欠锅离火。 5、炒香之后下入火锅底料，炒底料的时候加适量的红油，增加菜肴的颜色和辣味，以上小料都炒香之后加入适量清水，烧开后调小火熬制15分钟 ，汤汁微开即可，15分钟之后用笊篱把料渣打捞出来。 6、然后下入汆过水的原来，加入味精，鸡精，白糖调味，把洗净的毛肚下入锅内，即可关火出锅，毛肚不要在锅内大火煮，下入就可以出锅。 7、锅洗净加入辣椒油和色拉油和自制花椒油，下入青红花椒，炒香麻香味，然后下入灯笼椒炸香之后下入蒜蓉，把蒜蓉炸出香味浇在盛器内，撒上葱花，香菜，白芝麻即可。 制作毛血旺需要注意3点 1.血旺一定要汤汁醇厚，油料要下的重一点，突出麻辣味道 2.毛肚洗净出锅前放入，防止煮老了 3.火锅底料可以更具自己口味选择，一般红99和大红袍 【青椒毛血旺】 原料： 鱿鱼、毛肚、千张、黄豆芽、大肠、火腿、鸭血、大葱姜、小米辣、鲜椒、青花椒、大蒜子
制作方法： 1、首先把大葱切成马蹄葱，姜切成丝 ，大蒜根部去掉，然后用刀拍破，洗净的线椒切成线椒圈，线椒起到提青椒清香味的作用，小米椒也切成圈，小米辣注意是提鲜辣味到的，可以根据口味增减。
2、千张切成丝，也可以用干豆皮代替 ，火腿肠切成厚片备用 ，大肠切成滚刀块，大肠切滚刀块能有效的去除油脂，吃着不肥腻，鱿鱼先把头部的皮去掉，再把鱿鱼须切成条，鱿鱼头部片成薄片，鱿鱼身把皮去掉然后斜刀介花刀，再切成大小均匀的片，放进清水内浸泡去除碱味。
3、毛肚切成细丝，或者撕成大片备用 ，鸭血从中间，先控一下血水，然后倒出来，切成片。以上原料改刀完成之后，下一步开始汆水
4、锅内加清水，下入黄豆芽，然后下入一勺盐，给黄豆芽增加一点底味 ，黄豆芽有好多皮可以在水沸腾状态给打出来 ，打干净之后，在加入千张汆水，水开之后倒出控水 ，把黄豆芽千张放在盛器内垫底。
5、锅内再次加入清水，下入大肠和鸭血汆水，在加入料酒去异味，水开后煮30秒左右，然后下入控净水的鱿鱼汆水，水微开即可都出控水，鱿鱼不可长时间煮，否则会变老。
6、锅烧热加菜籽油，然后加猪油，烧热之后下入青红椒圈，葱姜上火炒香，把小料炒出香味，油炸外皮发白的时候下入清水2勺半，加入盐2勺调味，一勺白糖提鲜 ，这里的盐的用量要大一点，大部分原料都没要底味，汤汁味道一定要醇厚。
7、熬制2分钟会后把料渣打出来，然后下入味精提鲜，不吃的朋友可以不加，在加入切后洗净的毛肚和火腿肠，加入之后锅内汤汁是沸腾状态就可以直接出锅，把原料盛入盛器内。
8、下面开始激油 ，锅洗净上火烧热，加入适量的豆油和菜籽油烧到200度，6-7成油温，下入青花椒爆香，再下入小米椒炒香，这个操作速度要快，然后出锅浇在盛器内即可 。
制作青椒毛血旺要点： 1.原材料可以根据自己喜好增加 2.线椒有辣和不辣的，注意适量添加 3.视频内主要是用的菜籽油，这样出来颜色金黄，加猪油是增加菜肴的醇厚感 4.成菜突出鲜辣味道，注意下料要狠哦 |
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