干锅鹅肠 原料:洗净的鹅肠500克，青红椒15克。豆瓣酱3克，盐3克，味精2克，色拉油50克，葱5克，姜10克，蒜瓣8个，料酒6克，酱油3克，高汤100克，辣妹子酱３克。 做法: 1. 将鹅肠氽水15秒捞出，切3厘米长的段。青红椒切小块。 2.锅烧底油至五成热，下豆瓣酱、葱、姜大火煸香，下鹅肠煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子酱、蒜瓣，用酱油上好色，放入盐、味精、高汤，改小火煨5分钟，放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌。 水煮鲶鱼  食材 鲶鱼、葱、姜、蒜、辣椒、八角、麻辣火锅调料、盐、白糖、料酒、白胡椒粉、鸡精、香醋。 做法 1、准备好八角，切好葱，姜，蒜，小辣椒备用。 2、鲶鱼让店家杀好后，拿回家清洗干净。 3、把鲶鱼切成片状。锅内倒少许油，把鲶鱼放入煎会。 4、稍稍煎至表面变黄即可。 5、锅内留余油，把葱，姜，蒜，八角爆香，爆香之后，加入火锅麻辣调料1勺炒匀。 6、把煎好的鱼放入锅内稍稍再煎会，倒入清水没过鲶鱼，加入盐1勺，白糖半勺，料酒1大勺，醋半小勺，胡椒粉。 7、盖上锅盖，中小火10分钟左右慢炖。（中途记得开盖把汁浇在鱼上），最后撒点鸡精和香葱即可。 清蒸鲈鱼  食材：鲈鱼、大葱、生姜、料酒、蒸鱼豉油和盐。 做法： 1.收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。 2.将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝。葱丝也均匀铺在鱼身上(鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加)。 3.蒸锅水开后，再将鱼入锅。蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。 4.将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。 5.将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中。撒葱丝。最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可。 酸辣土豆丝  【材料清单】 土500克，香菜段、葱丝、盐、味精、香醋、花椒油、花生油各适量。 【制作方法】 1.将土豆去皮切细丝，用清水洗去淀粉，沥干水分。 2.锅内放入花生油烧热，下葱丝、花椒油炒香，加入土豆丝翻炒，随即加盐、味精炒匀。 3.出锅前烹入香醋炒匀即可装盘，撒入香菜段即成。 |
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