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酸菜是非常中式的腌制食物,大多也是用到酸菜鱼、酸菜肉丝、剁肉饼上,但是J·C却很大胆的把酸菜与小龙虾结合一起,酸菜独有的咸酸,加上山椒的辣味做成独特的酸辣汁底,每一只小龙虾都吸收了汤汁,尤其惹味。
小龙虾本来就是地道的湖南菜系,所以提取它的味感,再糅合江南菜淮阳酒浸的灵感,来做出这款酸汤小龙虾,从根本上改善小龙虾的传统做法,保留了轻微酸辣的口感,不再让传统重口味掩盖食材本身,更加突出小龙虾的鲜味。
来自: 总懂缘 > 《烹饪餐厅秘方》
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