——【麻辣豆腐皮】——【主要食材】:豆腐皮,黄豆芽,芹菜,香葱,大蒜,干辣椒,食用碱 【配料】:花椒,麻椒,豆瓣酱,盐,鸡精,十三香,生抽 【具体制作步骤】:1、准备5毛钱的黄豆芽,3张常见的豆腐皮,将豆腐皮折三层,改刀切成丝 2、芹菜去叶切成段,再切点葱花,大蒜切成片,另外多准备几个大蒜,压扁剁成末,再剪一些干辣椒,喜欢吃辣多放些,准备一点香菜,切一点火锅底料 3、锅中烧水,水开后放点盐增加底味,再放点食用碱,下入豆腐皮焯水1分钟,使豆腐皮口感更滑嫩,捞出控水备用 4、锅中倒入油,凉油放入花椒麻椒,然后放入葱蒜炒香,再放入火锅底料,一勺郫县豆瓣酱,炒化之后加入清水,大火烧开, 5、然后放入黄豆芽煮一下,放半勺盐,鸡精,十三香,再加点生抽,搅拌均匀煮2分钟,豆芽煮熟之后捞出来,放入盆中垫底,然后在放入芹菜,下入豆腐皮继续煮1分钟左右,煮一下让豆腐皮更加入味,捞出来盛入盆中, 6、最后将汤汁也盛出来,上面放蒜末,辣椒段,油烧热后淋在上面,激发出蒜和辣椒的香味,放点香菜点缀一下就可以了 这样一道开胃又下饭的麻辣豆腐皮就做好了,堪称素版“毛血旺”,天冷吃一碗全身暖和 |
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