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茶者，心静也。喜欢喝茶的人，也是喜欢安静的人。茶本是大自然的灵物，带着自然的芳香，经过人工的培制，来到了我们这里。 茶有千种，亦有百味，形态不一，有卷有缩。每一种的角色不同，但它们来自一个世界，那是清纯的世界，与世无争的世界。枝头上的芳香，被风干成岁月，凝结在茶盒里。最后由我们人类取出来慢慢地泡，水冲入茶的瞬间，与水交融，慢慢的在杯中散开，天女散花般在杯中溢出清绿的世界。 不同茶系，要有不同的水温，不同的茶具，才能让茶性发挥到极致。 水为茶之母，古人泡茶有“三沸”之说：一沸，如蟹眼鱼目，由茶壶中窜起，有“滴滴”微响时；二沸，待缘边如泉涌，且气泡连珠而出时；三沸，水在壶中如腾波鼓浪。水过“三沸”，则认为汤已过老，不能使用。一沸、二沸的水都可以泡茶，三沸的水就老了，不适宜泡茶。 低温泡茶，水温在80℃左右。适合绿茶和黄茶，如信阳毛尖、西湖龙井、洞庭碧螺春、蒙顶黄芽等。低水温泡出的茶，汤色清澈，香气纯正，滋味鲜爽，叶底明亮。如水温过高，汤色则易变黄，咖啡碱、茶多酚很快浸出，茶汤容易苦涩。水温太低，茶香就出不来，失去品茶的感觉了。 玻璃杯是喝绿茶的最佳茶具，水杯晶莹透亮，茶叶冲泡时犹如跳舞。玻璃杯散热还快，泡出来的茶更加清新、鲜嫩、爽口。 中温泡茶，水温在90℃左右。除了黑茶乌龙茶，适合大部分茶。使用最多的茶具是白瓷盖碗，白瓷盖碗泡红茶视觉上更漂亮，也方便闻香，红茶讲究出汤快，盖碗用起来也很顺手。 高温泡茶，水温在100℃。适合冲泡乌龙茶、黑茶等耐泡的老茶。由于这些茶原料不细嫩，加之用茶量较大，适合沸水泡茶。饼状的茶需要先将饼撬开进行醒茶，干醒茶可以将适量的饼茶、或者砖茶用茶针撬开，放进茶叶罐中醒茶一个月。醒茶的目的是激发茶的活性，提升茶的口感。 不同的茶、不同的茶具、不同的水温，都只为品上一泡好茶。茶在手中是风景，茶在口中是香茗，茶在心中是人生。泡上一道适合自己的茶，那淡淡的茶香回味在口腔留在唇齿间，永远保留着特别芬芳。 |
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