爷爷用了30年的灌肠秘方，每年到这个季节都会灌上几十斤，超好吃

每年到这个季节我们家都会灌上几十斤灌肠，灌肠的秘方还是爷爷自己研究的。虽然现在很多地方都有灌肠卖甚至卖肉的商家都帮忙加工。但我还是自己灌出的吃着放心，还有成就感。灌好之后晾好，随吃随取。灌上十斤二十斤吃一个年，家里来客人切上一盘，又好吃又有面。好了咱们废话不多说，下面就一起来看看灌肠的具体做法吧。

所需食材：瘦猪肉15斤、肥一点的猪肉4-5斤左右、猪小肠适量（肉食店或者某宝都能买到）、花椒15克、白糖40克、桂皮15克、生抽50克、老抽20克、白酒50克、香叶5片、丁香15粒、喜欢吃辣的还可以放适量的干辣椒面（不喜欢的可不放）、食盐120克、孜然粉40克、味精10克。

所需工具：灌肠器（某宝有卖、也可以用塑料瓶子把上半部分用刀子割下来用）、筷子、牙签、绳子。

制作步骤：

1. 首先咱们将香料研磨成面，将花椒、桂皮、香叶放到料理机中打成粉状，如果没有料理机的话可以用咱们平时捣蒜的蒜凿子来捣成面，尽量的弄细一点。如果实在是嫌自己做香料麻烦也可以用五香粉和花椒面代替。研磨好之后取出备用。

2. 将猪肉清洗干净，去除猪皮。买肉的时候最好肥瘦搭配，瘦肉太多的话做出来的灌肠特别容易发柴发硬，如果肥的比较多的话就特别的腻。比例最好控制在瘦肉和肥肉3：1。将肉切成条状或者小块装，切好之后放入盆中备用。

3. 然后将研磨好的香料均匀的撒在肉上、调入食盐、老抽、白酒、孜然粉、白糖、生抽、味精、辣椒（不喜欢的可不放），然后用工具将肉搅拌均匀，放置一旁腌制上大约半个小时的时间。

4. 腌制肉的时间咱们来处理猪小肠（猪小肠网上和很多肉食点都能买的到），猪小肠放入清水中清洗干净。多冲洗几遍，可以稍微浸泡一会。

5. 猪小肠处理好之后将其套在灌肠器上，全部套上去，留一点打上节。肉腌制时间到，将其塞入到猪小肠中，然后用筷子辅助着捣进去，按压瓷实。一边按压肠衣会跟着往下走。全完不要不把肠衣全部套上去，如果之套一点肉很难往下走。

6. 将肉灌好之后，每隔15-20公分拧两圈，然后取一段绳子拴起来，将灌肠打上节。全部弄好之后用牙签在每一节的灌肠上扎上几个小孔，将空气排放出来，这样也有利于风干。

7. 以上全部弄好之后将灌肠悬挂在阴凉的通风处，大约十几二十天的时间差不多就好了。大约至用手按一下灌肠发干发硬即可。

8. 风干好的香肠随吃随取，吃的时候清洗一下表面，直接入蒸锅蒸熟，出锅切片即可食用。

风干好的香肠不要一次全部煮好，吃的时候再取适量的入蒸锅煮熟。生的灌肠可以放在冰箱的冷冻室保存，这样能存放好几个月的时间。如果不确定用料的咸淡和味道，可以放料之后取一点蒸熟尝一尝，味道重了就再稍微添加一点肉，淡了就再放一些调料。

好了以上就是小编今天为大家分享的灌肠做法。马上过年了，猪肉价格也降下来了，赶紧买些猪肉回家做起来吧。我是萌蒂美食小编，爱美食，更爱生活。如果您有更好的做法和想法欢迎下方留言评论。今天就到这里咱们下期再见。