|
【准备的食材】 买了一只前腿猪脚，大约3斤多，前腿猪脚肉多还好吃，配菜有：辣椒酱、辣椒面、豆豉、生姜、大蒜瓣等。 第一步:首先把猪脚上的毛烧一下，再刮干净多清洗几遍，改刀剁成块备用。 第二步：把剁好的猪脚放蒸锅，放点生姜片，倒点料酒煮至用筷子能轻松的插进肉皮就行。 第三步：炒点糖色，炒好的糖色是用来上色的，吃起来一点都不甜的，可以选用冰糖或者白砂糖，我用的是白砂糖，起锅先把白砂糖放进去，开小火慢炒，炒至大泡变小泡，成枣红色加入少许开水，糖水煮开即可。 第四步：把炒的糖色倒入炖好的猪脚中，然后拌匀使每一块猪脚上粘上糖色即可。 第五步：起锅倒油，油烧至八九层热把猪脚放下去炸，开小火慢炸，炸的过程中会有点溅油可以用锅盖挡一下，炸至猪脚呈红黄色就可以捞出来。 第六步：把炸好的猪脚把入刚刚炖猪脚的汤中费油，费油就是把多余的油煮出来肉质也松软些，煮至猪皮起虎皮状。（也可以直接放在炖猪脚的汤中泡几个小时直到起虎皮为止） 第七步：起锅倒油，油烧至冒青烟，把黑豆豉放下去炒香，再放点自己做的辣椒酱，没有辣椒酱的朋友可以用豆瓣酱，把辣椒酱炒出红油，大蒜生姜放下去炒香。 第八步：放点辣椒面下去炒香，开始调味，放适量的生抽，放适量的盐。 第九步：把起虎皮的猪脚放下去翻炒，翻炒至入味打出来装入盆中即可。
第十步：找一个大小差不多能扣上这些猪脚的碗，把猪脚的皮朝下扣，扣完为止。
第十一步：蒸锅里倒入清水，放上屉板，把扣好的猪脚放入蒸锅蒸，蒸40分钟即可。
第十二步：蒸好后，碗上盖上一个盘子，把猪脚反转过来，最后撒上葱花就可以开吃了，软糯鲜香，肥而不腻，出锅馋得差点流口水，来客人了做这道菜特有面子，喜欢的朋友可以按我的方法来试试，谢谢大家！
|
|
|
