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牛肉是我们生活中比较常见的食材，做出来不仅营养丰富，而且出锅嚼劲十足，非常的美味。但是今天分享的虽然是牛身上的食材，可却不是牛肉而是牛杂，做出来可以说比牛肉还美味，那种香辣味让人闻到都直咽口水。说到牛杂，它的主要组成部分是由牛心、牛肠、牛肚、牛百叶等等。如果做出的菜肴那就没有硬性规定，只要取出两种做成美食，都属于牛杂。 那么这时候肯定有人好奇了，既然牛杂这么好吃，那到底应该怎么烹饪呢？其实今天我分享的做法不算太难，那就是红烧牛杂。烹饪的方法和卤肉差不多，重点就是口味要把握好。相信大家吃过牛杂的都知道，无论是红烧还是还是干锅，或者是做法，那出锅的口味一定非常的重，不是香辣就是麻辣等等，这样才能盖住牛杂的部分腥味。 下面话不多说，今天就给大家分享红烧牛杂的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。 备料 主料：牛肠一百克、牛肺一百克、牛肚一百克、牛心八十克 辅料：八角两个、香叶三片、桂皮五克、陈皮三克、干辣椒一小把、葱姜蒜适量、白萝卜一根 调料：盐少许、蚝油三克、酱油三两滴、生抽五克、冰糖少许、白醋三克、白酒适量 红烧牛杂之步骤 步骤一、首先开始清洗食材，准备牛肺、牛心切成大块，然后放入清水中浸泡90分钟去掉血水（中途要多次换水，这样浸泡出来效果会更好） 步骤二、然后再把牛肠和牛肚放入容器中，加入盐、白醋、生粉抓拌五分钟冲洗干净（这个步骤可以反复多抓洗几次），全部前期清理干净之后，放入锅中焯水三分钟后捞出（焯水时间一定要长，这样焯水才有意义，这才能去除腥味） 步骤三、然后牛杂清洗干净之后，全部切成小块（切得稍微均匀一些，这样出锅比较好看），再次冲洗一遍，然后沥干水分，生姜切成菱形片、葱切成小块、蒜头切小块，白萝卜去皮后切成小滚刀块备用 步骤四、热锅冷油滑锅一遍（这一步防止后期煸炒时粘底），然后加入少许的底油，油温四成热加入葱姜蒜煸炒，待鼻子闻到香味再下入八角、香叶、桂皮、陈皮、干辣椒爆香，然后下入牛杂中火慢慢翻炒，炒到香料变色，中途从锅边加入少许的白酒去腥增香（最好用高度白酒，这样去腥效果比较明显） 步骤五、然后加入清水开始调口（清水量要浸泡过牛杂），依次放入酱油、蚝油、少许盐、少许冰糖煮开后转小火焖五十分钟，再放入提前切好的萝卜，放入牛杂中，小火再焖20分钟，最后大火收汁，加入少许老抽调色，汤汁变的浓稠即可出锅装盘啦 红烧牛杂之总结 通过上面步骤，我相信许多人对于牛杂的做法有了一定的认知。但是做法和步骤固然重要，可前期清洗这一步可以说更重要，如果清洗不干净，那么做出来不仅难吃，而且那腥味十足，让人老远都能闻到，非常影响菜品的口感 |
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