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土豆烧排骨 马铃薯之歌 1  主持人的话    出门在外，无论吃过多少山珍海味，都敌不过朴素、平凡的家常菜让人牵挂。这种特别的味道，是我们心底深处最温暖的一抹亮色。用爱制作美食，用心记录美好。    （主持人 王佳丽）
2  土豆烧排骨 生活暖几度
3 土豆烧排骨 （作者 王佳丽） 土豆含有丰富的膳食纤维，是低热能、多维生素和微量元素的食物，而且价格便宜、味道又好，所以深受大家的喜爱。土豆吃法很多：炸薯条、土豆饼、土豆丝等等，是家常菜中不可缺少的一种食材。今天给大家分享一道土豆烧排骨，让土豆和排骨两样食材组合在一起碰撞出绝对的美味！ 做法步骤 用料：土豆、排骨、干红椒、姜、蒜、八角、豆瓣酱、老抽、盐 土豆去皮、洗净后切滚刀块，红椒切碎，姜、蒜切片。
排骨冷水下锅，煮出血水后捞出控干。
锅中放油，放入姜蒜、八角煸炒一会，再加入豆瓣酱、干红辣椒。
调料炒好后，放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来，加老抽调色，放水没过排骨，大火烧沸后改中小火烧约十分钟，盛出备用。
油烧热，放土豆块，煎炒至金黄色，放少许盐，加老抽调色。
倒入红烧带汤的排骨，翻匀，大火煮开后起锅。上高压锅蒸20分钟即可。
美 味 此菜汤汁浓稠，土豆绵软，排骨软烂，咸鲜、微辣。 小贴士： 1、冷水煮开是让排骨充分去血水。 2、炒调料时要小火，以免炒糊。 3、豆瓣酱比较咸，炒排骨时最好不要放盐，炒土豆时可以酌情加一点。 4、土豆经过煎炸之后再焖煮、入高压锅蒸，不要直接下锅与排骨一起红烧，这样多一个步骤做出的土豆成型好，不容易碎，口感也更好。 5、土豆排骨稍加烧制后用高压锅蒸，可以保证土豆充分入味；并且排骨软烂、出油而汤汁又不会干。 4 平凡而伟大：土豆 土豆，别名洋芋、马铃薯（因其形状如马铃铛得名），原产于南美洲，四川《越西厅志》中记载“羊芋，出夷地。” 明末清初时，土豆进入中国，后大范围种植，成为中国北方地区主要种植农作物之一。康熙年间的《畿辅通志》“物产志”上这样写道：“土芋，一名土豆，蒸食之味如番薯。”
《吃土豆的人》（梵高） 经过几百年的种植与培育，中国的土豆种植面积与产量已居世界第一位，翻山越海而来的舶来品“洋芋”终于在中国“安营扎寨”，实现了“本土化”。这颗小小的薯类作物在中国发挥着无比重要的作用： 明朝以后，土豆的食用慢慢由宫廷传向民间，成为百姓们的重要主粮之一。民谣中这样唱到“洋芋丰收半年粮，洋芋受灾人发慌。”可见土豆在民间的地位。
艺术家Peter Pink的创意土豆照 土豆易种植、生存力强的特点，使得其即使在干旱少雨的地带也能很好的存活，而其本身丰富的营养，被人们称之为“人类的第二面包”，可以说，土豆同时具备蔬菜和谷物双重优点，既含有氨基酸与多种维生素，又含有较多淀粉，提供了营养及热量。
炒土豆丝 和其他食物搭配，土豆还能创造出更丰富的口感与味道，晶莹剔透的红烧肉中加入土豆，丰富的淀粉使得汤汁更加浓郁粘稠，闻之食指大动。番茄牛肉汤中加入土豆，使汤菜更酥软，倍增鲜美。 如此美味而贴地气的食物，难怪毛泽东也会在《念奴娇》中直抒胸臆：“还有吃的，土豆烧熟了，再加牛肉。 （供稿 方艺洁） |
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