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压锅菜主要是以压的方式，用调好的酱料来拌和原材料，再添加适量的辅料，保持原材料的原汁原味压制成菜，接下来看看6款实用的压锅菜配方。 压锅酱实战配方6款 第一款：肉类压锅酱配比适合(排骨/小鸡/鸭子/大鹅/脊骨/猪手/肘子)首先将葱姜沫100克用鸡油200炒香放入，海鲜酱1瓶、柱候酱1瓶、沙爹酱1瓶、李锦记蒜蓉辣椒酱1瓶、排骨酱1瓶、叉烧酱1瓶、耗油1瓶、东古酱油一-瓶.胡椒粉20克、南乳汁100、300克水、鸡精40克、味精30克、蚝油1瓶，小火熬制开锅2分钟即可 示例菜品：一手排骨制作流程 1、首先将排骨斩成4厘米长的段、鸡手去除爪尖、中间斩断即可备用 2、锅里烧水沸腾、下入鸡手排骨焯水打去浮沫清洗干净备用 3、起锅东北大豆油150克烧开放入八角2粒、葱段15克、姜片10克、东北干辣椒1个、放入排骨、鸡手、肉类压锅酱60克、料酒10克、蚝油10克胡椒粉10克、盐6克、味精8克、护色剂5克、鸡精10克、红烧酱油8克、东古一品鲜酱油8克、炒至上色倒入清水500克倒入高压锅中，上气改成文火压8分钟后改.大火收汁2分钟后闻闻稍有点、糊吧味的感觉即可(切记不要靠的太干少许汤汁油汁的感觉最佳完美)出锅装盘撒上少许香菜沫、葱花沫、蒜沫、泰椒圈(鸡油炒制排骨鸡手也可以)。 味型特点：酱香浓郁.鸡手鲜香 制作方法：压 原料配比 主料：排骨500克. 鸡手500克 辅料;葱段15克、姜片10克、蒜沫8克、东北干辣椒1个、八角2粒 调料：肉类压锅酱60克、料酒10克、蚝油10克、胡椒粉10克、盐6克、味精8克、鸡精10克、清水350克、红烧酱油8克、东古一品鲜酱油8克、护色剂5克 第二款：牛肉压锅酱配比适合(牛肉/羊肉)首先将葱姜沫100克用鸡油200炒香放入美乐香辣酱1瓶.桂林辣椒酱1瓶.花生酱150克蚝油1瓶大喜大牛肉粉150克.李锦记蒜茸辣椒酱- -瓶.保卫尔牛肉酱1瓶.150水小火熬开即可 第二款酱料示例菜品：牛腩压土豆1、首先将牛腩切小块、土豆去皮改块备用; 2、起锅少许鸡油豆油150克下入葱段15克、姜片10克、八角、白芷1片、炒香后下入牛腩炒出水份即可下入牛肉类压锅酱60克、料酒10克、蚝油10克、胡椒粉10克、盐6克、味精8克、鸡精10克、红烧酱油8克、东古一品鲜酱油8克、清水500克、倒入高压锅中压小伙35分钟即可备用(备注、牛腩酒店可以批量生产)自然凉透保鲜操作台存放6天时间; 3、大概在30分钟时打开高压锅放入土豆块上汽再压五分钟时、闻闻稍有一点、糊吧味的感觉即可(切记不要靠的太干少许汤汁油汁的感觉最佳完美)出锅装盘撒上少许香菜沫、葱花沫、蒜沫、泰椒圈。 味型特点：牛肉酥烂、酱香味浓 制作方法;压 原料配比 主料：牛腩400克、土豆300克、 辅料：葱段15克、姜片10克、蒜沫8克、香葱沫8克、泰椒圈8克、香菜沫8克 调料：牛肉类压锅酱60克、料酒10克、蚝油10克、胡椒粉10克、盐6克、味精8克、鸡精10克、清水500克、红烧酱油8克、东古一品鲜酱油8克 第三款：素菜压锅酱适合( 茶树菇/山药/杏鲍菇/茄子/尖椒/豆角)准好鸡油150克、葱姜沫100克炒香放入诸侯将1瓶、香其酱5袋、王守义十三香半盒、营口大酱2袋、排骨酱1瓶、蚝油1瓶、海鲜酱1瓶、东古酱油半瓶、胡椒粉20克、水100克小火熬开即成。 第三款酱料示例菜品：压锅茄子尖椒1、首先将茄子清洗干净、用刀在茄子表面顺刀轻轻的啦几刀、尖椒去点把清洗干净备用， 2、准备好高压锅将酱茄子摆好对型码在高压锅底部、最后码好尖椒备用； 3、起锅东北大豆油150克烧开放入八角2粒、葱段15克、姜片10克、肉类压锅酱60克、料酒10克、蚝油10克胡椒粉10克、盐6克、味精8克、鸡精10克、红烧酱油8克、东古一品鲜酱油8克、300克倒入高压锅中.上气改成文火压3分钟后改大火收汁2分钟后闻闻稍有点、糊吧味的感觉即可(切记不要靠的太干少许汤汁油汁的感觉最佳完美)出锅装盘撒上少许香菜沫、葱花沫、蒜沫、泰椒圈。 味型特点：酱香浓郁 制作方法：压 原料配比 主料：茄子500克、尖椒300克 辅料：葱段15克、姜片10克、蒜沫8克、香葱沫8克、泰椒圈8克、香菜沫8克 调料：素菜类压锅酱60克、料酒10克、蚝油10克、胡椒粉10克、盐6克、味精8克、鸡精10克、清水300克、红烧酱油8克、东古一品鲜酱油8克 第四款：鱼类压锅酱适合(鲤鱼/三道鳞/海杂鱼/嘎牙子/鲅鱼)毛葱沫姜末共100克用鸡油炒香后放入黄豆酱油2袋、郝家大酱5袋、益民大酱10袋、蚝油1瓶、香其酱5袋、太阳岛豆瓣酱1袋、胡椒粉30克、桂皮粉20克、户户辣椒面150克、东古酱油半瓶、海鲜酱1瓶、鱼露100克、50克水小火熬开即可。 第四款酱料示例菜品：压锅鲤鱼1、将鲤鱼宰杀处理干净.将高压锅底垫竹帘子--片防止鲤鱼粘锅; 2、锅里烧油6层油温将鲤鱼炸至.崩皮捞出放在高压锅里备用; 3、起锅东北大豆油150克烧开放入八角2粒葱段15克.姜片10克.东北干辣椒1个、 鱼类压锅酱60克.料酒10克.蚝油10克.胡椒粉10克.盐6克.味精8克.鸡精10克、清水350克.红烧酱油8克.东古一品鲜酱油8克.倒入高压锅中上气改成文火压8分钟后改大火收汁3分钟(切记不要靠的太干少许汤汁油汁的感觉最佳完美) 出锅装盘少许香菜未、葱花未、蒜未、后闻闻有一种稍有点糊吧的感觉即可。 味型特点：酱香浓郁 制作方法：炸、压 原料配比 主料：鲤鱼1000克. 辅料：葱段15克.姜片10克.蒜沫8克.东北干辣椒1个.八角2粒 调料;鱼类压锅酱60克、料酒10克、蚝油10克、胡椒粉10克、盐6克、味精8克、鸡精10克、清水350克、红烧酱油8克. 东古一品鲜酱油8克. 第五款：豆制品压锅菜适合(大豆腐/千豆腐/千叶豆腐)葱沫姜末共100克用鸡油炒香后放入许氏大酱4袋、李锦记蒜茸辣椒酱6瓶、辣妹子2瓶、排骨酱2瓶、海鲜酱1瓶、葱伴侣2袋、香其酱10袋、蚝油1瓶、东古酱油半瓶、胡椒粉30克、王守义十三香、鸡精30克、味精20克、150克水小火熬开即可。 第五款酱料示例菜品：压锅豆腐1、首先将大豆腐改成大片.放在高压锅里即可备用; 2、起锅东北大豆油150克烧开放入八角2粒、葱段15克、姜片10克、东北干辣椒1 个、豆制品类压锅酱60克、料酒10克、蚝油10克、胡椒粉10克、盐6克、味精8克、鸡精10克、清水250克、红烧酱油8克、东古一-品鲜酱油8克倒入高压锅中上气改成文火压8分钟后改大火收汁2分钟，后闻闻稍有点、糊吧味的感觉即可(切记不要靠的太干少许汤汁油汁的感觉最佳完美)出锅装盘撒上少许香菜沫、葱花沫、蒜沫、泰椒圈。 味型特点：酱香浓郁、豆腐软嫩 制作方法：压 原料配比 主料：东北卤水大豆腐1块 辅料：葱段15克、姜片10克、蒜沫8克、东北干辣椒1个、八角2粒 调料：豆制品类压锅酱60克、料酒10克、蚝油10克、胡椒粉10克、 盐6克、味精8克、鸡精10克、清水250克、红烧酱油8克、东古一-品鲜酱 油8克 创新压锅菜：压锅挠挠香1、首先将猪皮焯水后透凉去毛刮去多余的油脂后、用红烧酱油护色剂少许上色、添汤1000克将肉皮放入高压锅中压7分钟即可透凉备用; 2、鸡手、剁去抓尖、斩段后焯水冲洗干净备用 、土豆起皮改块; 3、起锅放鸡油30克、大豆油150克放入葱段15克、姜片10克、 八角2粒煸出香味即可放入、鸡手、肉皮、土豆块、炒香后放入肉类压锅酱60克、料酒10克、蚝油10克、胡椒粉10克、盐6克、味精8克、鸡精10克、红烧酱油8克、东古-品鲜酱油8克、护色剂5克、清水350克、倒入高压锅中压大火上汽后改小火压8分钟、在大火收汁2分钟后闻闻味、稍有一种点糊吧的感觉即可(切记不要靠的太千少许汤汁油汁的感觉最佳完美)出锅装盘少许香菜沫、葱花沫、蒜沫。 味型特点：咸鲜、 制作方法：压 原料配比 主料：鸡手400克、肉皮100克 辅料：土豆块200克 调料：葱段15克、姜片10克、蒜沫8克、香葱沫8克、泰椒圈8克、八角2粒 创新压锅菜：鹌鹑蛋压蚕蛹1、起锅少许鸡油豆油150克将葱段15克、姜片10克、八角炒出香味放入、素菜类压锅酱60克、料酒10克、蚝油10克、胡椒粉10克、盐6克、味精8克、鸡精10克、红烧酱油8克、东古一-品鲜酱油8克、 鱼露、清水300克烧开倒入高压锅中备用; 2、把蚕蛹、鹌鹑蛋放入提前调好的汤中压8分钟、大火烧东北大豆油150克烧开放入八角开、文火压5分时改大火收汁压3分钟、闻闻稍有一点、糊吧味的感觉即可(切记不要靠的太干少许汤汁油汁的感觉最佳完美)出锅装盘撒上少许香菜沫、葱花沫、蒜沫、泰椒圈。 味型特点：咸鲜、 制作方法：压 原料配比 主料：蚕蛹300克、生鹌鹑蛋300克 辅料：葱段15克、姜片10克、蒜沫8克、香葱沫8克、泰椒圈8克、香菜沫8克 调料：素菜类压锅酱60克、料酒10克、蚝油10克、胡椒粉10克、盐6克、 昧精8克、鸡精10克、清水300克、红烧酱油8克、东古-一品鲜酱油8克、鱼露10克 |
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