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白糖糕：1.取40克水分次少量均匀地倒入粘米粉中搅拌成粗颗粒状。 2.将剩余的110克水中火加糖煮开后离火，然后迅速地全部倒入粘米粉中，不停地搅拌约3分钟左右至无颗粒细腻的生熟粉浆，冷却。3.将2克酵母加入10克水中拌几下，静止5分钟，然后加入冷却的生熟粉浆里搅拌均匀。4.选烤箱发酵功能，盖上保鲜膜，35度发酵2小时左右，粉浆会略涨高少许。5.倒入蒸盘，水开上锅，大火蒸20分钟即可。 萝卜糕：1.粘米粉和玉米淀粉用水开成粘稠的粉浆。2.用一点油炒香瑶柱丝、虾米粒、腊肉粒，盛起备用。3.萝卜丝加糖稍微煮熟，关火。4.粉浆分4～5次加入，每加入一次搅拌均匀后再加入第二次。5.把炒好的瑶柱、虾米、腊肉放到萝卜糊里，加入盐、白胡椒粉、鸡粉、油，搅拌均匀，盛入蒸碗内。6.放入上汽的蒸锅，蒸45分钟，起锅后放入葱花或香菜。 芋头糕：1.把芋头切丝，红葱头切碎，姜刨蓉，腊肠切粒。将米粉和水调匀。2.热锅加少许橄榄油，把腊肠，红葱头，姜蓉，虾米爆香。3.把芋头加进去炒香，加糖，盐，蒜粉，鸡精。4.炒香了芋头之后关火，把米浆倒进去不停搅拌，这时候米浆会变稠。5.把芋头糕装玻璃盒，放高压锅压15分钟。蒸好之后可以直接吃或者煎香再吃。 钵仔糕：1.将200g木薯粉、50g澄粉混合，把200g水与粉混合，一边加水一边搅拌，搅拌至无颗粒状即可。2.将200g水烧开后加入糖，煮至看不到白糖颗粒即可。3.先将一勺粉浆加入糖浆混合，再把糖浆边倒入粉浆边搅拌均匀。4.在模具表面内涂一层色拉油。5.把模具放入蒸锅预热，盖上盖子开大火。6.加入粉浆，中火煮15分钟。7.凉透后用竹签沿边转一圈，即可脱模。 黄金糕：1.6克酵母加入30ml温水拌匀发酵待用。2.625ML椰汁及盐用细火煮3分钟，放入50克黄油熄火，放凉后加入500克木薯粉搅匀成椰汁粉浆。3.将8个鸡蛋及400克糖打发至企身，将椰汁粉浆及酵母水倒入，用打蛋器打至混合，用盖盖好待发酵约1小时，每15分钟用打蛋器打至混合。4.焗炉预热200度，把糊浆倒入焗盘，焗约15-20分钟，取出放凉后切件即成。 |
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