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2019年马上就要过完了，有数据分析称，今年餐饮市场规模有望达到4.6万亿，其中中式快餐占接近70%的市场份额。中式快餐的主食以面、米饭和粉为主，其中米饭快餐又占中式快餐的最大部分，约有三分之一之多。 作为中式快餐的最大品类，米饭快餐里虽也有“老乡鸡”、“真功夫”、“乡村基”等这样的知名品牌，却一直没有能与麦肯等洋快餐的对标的品牌出现，这是为什么呢？ 传统中式米饭快餐究竟陷入了怎样的困境？未来中式快餐的破局之路又在哪里？从市面上流行的米饭快餐品牌“嘢兽酱烧烤肉饭”的中，我们或许可以看到一些趋势。 1.产品定位上，以聚焦呈现差异化 传统的米饭快餐都离不开“米饭+菜”的模式，虽然这种“盖饭”类型丰富，但太多太杂反而很难给顾客留下深刻印象。 新式米饭快餐品牌的产品一定是更加细分化，强调聚焦的，要以拳头产品来强化消费者的差异化认知，比如直接把品牌命名为“xx骨头饭“xx煲仔饭”，让消费者一目了然。 像“嘢兽酱烧烤肉饭”，“酱烧烤肉”就是它开创和发掘的新品类，将年轻人爱吃的烤肉通过酱烧的模式配上米饭，这种新派的吃法无疑给了消费者充足的想象空间和不一样的新鲜感，让消费者看到就忍不住想去体验一番。 2.品牌调性上，凸显年轻、时尚、个性 当代的餐饮消费群体更加注重体验和个性化，不止米饭快餐，包括所有的餐饮品牌，如果能在品牌文化中融入年轻、时尚元素，并在其餐厅中设定休闲和个性化的场景体验，将会更受大众喜爱。比如以年轻、休闲、个性化的场景来与消费者互动，增加互联网新要素，会更加符合年轻人的调性。 嘢兽的独到之处就在于，品牌用“我是野兽爱吃肉”的口号喊出顾客的心声，让每个来餐厅就餐的顾客都能放松身心，大快朵颐地吃肉；同时为了打造顾客的就餐氛围，餐厅店员会特地戴上野兽面具，以角色扮演的形式随时出来与顾客互动，增加顾客的体验感和就餐乐趣。 3.消费主体上，变更为高端商圈群体 传统快餐品牌的店铺选址一向专注于医院、批发商超、铁路、公路、机场等这些商圈周围。未来，随着消费者的需求层次变高，年轻人的消费将会更加注重品质，新式米饭快餐品牌要想向大品牌看齐，就必须舍弃这些地段，选择更年轻白领聚集的大型高端商圈。 就像嘢兽，品牌的定位决定了其消费群体是有品位的都市白领族，那选址范围就必须是在白领群体活动密集的高端主流商圈内（比如大型商城），以提升品质感。 4.装修风格上，提倡轻型舒适体验感 迎合“小而美”餐饮趋势，未来餐饮店的规模不会太大，最多不超过100平米，轻型也是为了快速复制。从装修风格上来说，也必须更加简约、时尚和舒适，偏向休闲风格以提升体验感。 嘢兽的装修风格牢牢抓住其品牌定位，简约时尚风符合年轻人需求，主体墙画是一副野兽派画风的《化妆舞会》，其夸张的构图和用色暗喻了当代人的生活压力，提倡在这里可以卸下面具，做最真实的自己。 可以看出，新中式米饭快餐品牌要想实未来破局，必须在定位差异化、细分化、产品品质化、环境升级和场景互动等方面有所创新和升级，嘢兽品牌的盛行也说明了这一点。 顺应消费升级趋势，迎合年轻消费群体的改变，这也是未来所有餐饮品牌的发展方向。 |
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