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苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖渍；成熟果肉和假种皮也可食用。有清热解毒、养颜嫩肤、降血糖、养血滋肝的功效。用于中暑发热，牙痛，泄泻，痢疾，便血。 苦瓜炒蛋【食材】苦瓜、鸡蛋、盐、油。【做法】1.苦瓜泡水10分钟，洗净备用；鸡蛋打入小盆备用。2.苦瓜挖去瓜籽，切薄片，放盐搅拌匀。 3.油热锅，倒入苦瓜翻炒至变色。 4.倒入少许油，倒入鸡蛋，将锅里的鸡蛋沿着锅旁转一圈，弄散蛋黄，煎至两面金黄即可。 苦瓜炒肉片【食材】苦瓜、猪里脊肉、盐、料酒、淀粉、食用油、鸡精。【做法】1.苦瓜放清水里浸泡，用刷子刷洗干净表面。2.苦瓜对半剖开，用勺子把瓜瓤部分刮除，尽量把里面白色部分刮干净，切成薄片，撒上一勺盐，用手抓捏均匀后，静置15分钟左右。3.猪里脊肉切成肉片，放料酒，少许盐和干淀粉用手抓捏均匀，静置。4.盐渍过的苦瓜，用清水冲洗干净，沥干。5.肉片下锅前，先倒点食用油，拌匀。6.起油锅，下肉片用筷子滑散，待肉片变白即可起锅放一边待用。7.锅中余油煸炒苦瓜片，大约两分钟至苦瓜炒软，把刚才用油滑熟的肉片倒入，翻炒片刻，加盐和鸡精即可。 苦瓜肉片汤【食材】苦瓜、瘦猪肉、生粉、盐、味精。【做法】1.苦瓜切开，掏掉仔后切片，苦瓜焯水，或者用盐抓一下腌掉部分苦味。2.猪肉切片后，用适量生粉抓一下肉片腌制。3.锅内加适量水后，将苦瓜下锅，待水开了以后，将肉片下锅。并加入适量盐，待水重新开了三四分钟后，加适量味精。 |
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