▲古代食堂系列之“酸笋韭菜蛤蜊汤” 不定期更新 在《金瓶梅》那个看似热闹繁华的世界里,人间的伦理、道德、义气、友情、爱情被一否定。在作者冷静淡写的白描中书里那些贫穷、卑劣、贪婪、无知、寂寞的人,在钱欲、权欲以及性欲中走向毁灭。 总有人怕读了《金瓶梅》会变得堕落、邪恶。你们真是太看得起《金瓶梅》。被误读视作粗鄙、贪婪、淫秽的一切,都值得被凝视,那不过是我们作为人的本能——“食色性也”。 ▲《潘金莲之前世今生》剧照,王祖贤饰潘金莲 蛤蜊在《金瓶梅词话》里出现过两次,一次是虚构的,一次是赏给夜场歌手李铭吃了。一虚一实的蛤蜊暗藏着,或者说窥探出一些《金瓶梅》著书者的的态度和那个时代发生的一些真事。 自从那日西门庆被潘金莲的叉竿打中后,他就成了“诗词朗读者”,翻来覆去地背着《爱莲说》.... 西门庆一会便问:“干娘,间壁卖的是甚么?” 王婆道:“他家卖的拖煎河漏子,干巴子肉翻包着菜肉匾食,饺窝窝蛤蜊面,热烫温和大辣酥。” 西门庆笑道:你看这风婆子,只是风。王婆笑道:“我不风,他家自有亲老公。”(《金瓶梅词话》第2回)” 王婆说了4种食物,就有4个疑点: ①“河漏子”,元曲、笔记里做合罗、合饹、河捞,统称饸饹。源于蒙古语对荞麦的称呼“蒿乐”,做法是有点像,没有“拖煎”的做法,即便是黑暗料理界都不可能既拖又煎; ③没有两头尖的窝窝,也没有用蛤蜊来做馅儿的窝窝; ④大辣酥,源于蒙古语,亦作打剌酥,答拉孙等,是用牛羊血乳酿制的“浑酒”。当时的“浑酒”因为味道太冲,需要掺进水或者其他饮料才喝,而且既然是“热烫”酒,怎么可能“温和”? ▲《金瓶梅词话》书 王婆一本正经的胡说八道里,有暧昧微妙的另一层意思:笑话他痴心妄想,作为小说本身来说,暗示他和潘金莲最终是虚妄;匾食、窝窝在当时最常用来作为女性器官的代名词;大辣酥相反的属性“前方高能预警”:最美女人嫁了最锉的男人。 蛤蜊,最浅显的是依据蛤肉的样子,........,所以蛤蜊窝窝...(捂脸) 这番对话后,潘金莲的“淫妇”生涯正式开始,西门庆的发财崛起拉开了序幕。不过有一件事很离奇,清河县老百姓最常见,最鲜美,而且能够吃得起的海鲜——蛤蜊消失了!酒局越来越多,戒酒的蛤蜊不见了!“蛤蜊亦云圆蛤...善醒酒”(《浙江通志》中引《至正四明续志》)。不是因为季节和产地,虾螃蟹海参鲍鱼都还在。 为什么?因为蛤蜊原本是百年的鸟雀变的:“百年之雀,入海为蛤。”(晋.干宝《搜神记》)。潘金莲只有等武二出差,毒死武大才能够飞。“蛤蜊,候风雨,能以壳为翅飞”(《酉阳杂俎》) ▲杨思敏版《金瓶梅》,单立文饰演西门庆 话说梅长苏的隔壁(琅玡临沂)有个青年叫王融(466—493,文学家,“竟陵八友”之一)他出身名门望族(东晋宰相王导的六世孙,王僧达之孙,王道琰之子,王俭的从侄),从幼儿园到大学都是上的名牌学校(年少时即举秀才,入竟陵王萧子良幕,极受赏识。累迁太子舍人)。有一次他去谒见堂叔王僧佑,在堂叔家遇到名士沈昭略(?—约500,字茂隆,南朝齐武康人。沈文季兄子。始为宋属官) 席间,王融为了显示自己学识渊博,立刻喊起来: “一人我怃然坐相思,看见那秋风下庭绿。 想不到待君竟不至,只盼着秋雁双双飞...” (摘自王融诗《巫山高》、《古意》改编) 沈昭略不知是哪里的狂生,便问王僧佑:老王啊,这少年是谁?王融立刻翻着白眼对沈昭略说: “我是谁?这种问题都问得出来!我这忧郁的眼神,唏嘘的胡茬子,还有我的freestyle....我的光辉像太阳一般绚烂,你居然不知道我是谁!简直是孤陋寡闻,你认识字吗?你个傻X,找抽啊你信不信...赶紧道个歉膜拜我……” 沈昭略一脸的云淡风轻,头都没抬一下说:I don't care,我只想吃蛤蜊!——成语「且食蛤蜊」由此而来。 ▲文天祥1 「原创音乐第一骚」汪元量(字大有,号水云,钱塘今浙江杭州人。南宋咸淳年间进士)——只有白痴赵禥(宋度宗1240-1274)才会让一个偶像派歌手分成为宫廷乐师“以琴艺供奉”谢太后和王昭仪。赵家人还没学会唱民谣,宋朝就亡了,汪元量就跟着三宫嫔妃们一起被元军掳到了元大都,还好“音乐无国界”,朝元官员也爱听他的曲子。 1278年12月,文天祥在广东海丰被元兵突袭被掳。在文天祥手下做过幕僚的王炎午,听说押送文天祥的船将过江西,赶紧作了一篇站在道德制高点的《生祭文丞相文》誊写近百份张贴途中的驿站、码头等墙上路边。又怕他看不到,派人在各处高声宣读: “呜呼!大丞相可死矣!....”丞相啊赶紧去死!一死方可明志,不死不是大宋人! 文天祥的身份特殊,无论他会不会自杀,押解他的元军都不会给他机会,一直把他捆着限制四肢活动,每天按着灌食,平安到达元大都。汪元亮已经跟着潮流当了道士,听说文天祥在监狱里,他赶紧入狱探望文天祥,各种铁血丹心爱国论,宁为玉碎不为瓦全的道德绑架,并演奏《胡笳十八拍》来“勉励”文天祥:“必以忠孝白天下,予将归死江南。”希望能够用音乐感动他,让他自杀。 ▲文天祥2蜡像 三年后,元世祖终于失去了耐心。1283年1月9人日,文天祥从容赴死,年47岁——人生自古谁无死,留取丹心照汗青! 五年后(1288年)汪元亮终于被准南归。虽然敌营十多年,他的曲艺却更精进,诗词造诣也更有水平了。他写了不少诗来反映「在北方的宋人很痛苦吗,我们投降但是依然爱国」,'平芜古路人烟绝,绿树新墟鬼火明',还有'官吏不仁多酷虐,逃民饿死弃儿孙'被后人列入'宋亡诗史'。有一天,一个女粉丝找他谈音乐和理想,他们在月色下赏花饮酒,美女对他在大都的经历好奇,就问他当年的事。汪元亮沉默了许久,当场就创作了一首经典诗: 花似锦,酒成池。对花对酒两相宜。 水边莫话长安事,且请卿卿吃蛤蜊。 ▲《潘金莲之前世今生》2 这首诗词很快火遍全国,西门庆家里这天要接待贵客,请了会唱这词的妓院驻场歌手李铭来演出: 西门庆命李铭近前,赏酒与他....李铭在地下,满饮三杯。西门庆又叫在桌上拿了一碟鼓蓬蓬白面蒸饼,一碗韭菜酸笋蛤蜊汤,一盘子肥肥的大片水晶鹅,一碟香喷喷晒干的巴子肉,一碟子柳蒸的勒鳖鱼,一碟奶罐子酪酥伴的鸽子雏,用盘子托着与李铭。那李铭走到下边,三扒两咽,吞到肚内,舔的盘儿干干净净,用绢儿把嘴儿抹了,走到上边,把身子直竖竖的靠着槅子站立。(《金瓶梅词话》第21回) ▲《恨锁金瓶》温碧霞饰演潘金莲 西门大官人家宴席上有“一碗韭菜酸笋蛤蜊汤”!清河县百姓奔走相告:蛤蜊回来了!词曲弹唱开始,蛤蜊回到西门庆的碗里。大家开不开心?---不重要。我只想吃蛤蜊,吃蛤蜊! 美食达人袁枚在《随园食单》记述:“剥蛤蜊肉,加韭菜炒之佳,或为汤亦可,起迟便枯”。我不会剥啊!还是按照西门大官人家的口味吧,酸酸辣辣才好吃。 正文: 【食材】:蛤蜊,韭菜,酸笋丝,姜,葱,蒜,干辣椒,酱油,花生油,黄油,米酒(只要你中意,白酒黄酒都行) ▲食材1 蛤蜊买回来泡在里水里,加入剪刀,或生铁刀等铁制品,这样蛤蜊就会吐啊吐啊的,就把沙吐干净啦! ▲调料 记得要要把外壳一个个的刷干净哦。 ▲爆锅 倒油入锅,加入干辣椒,姜丝,酸笋条,蒜爆香 ▲炒 蛤蜊入锅略翻几下,加清酒盖上等到煮开,看见蛤蜊一个个张开了 ▲起锅 加黄油,生抽,韭菜拌匀 ▲且吃蛤蜊 据说越是懒人,烧出的蛤蜊汤越美味,因为懒啊都不翻动一下,蛤蜊壳内的汤汁就不会流失,鲜美的汤汁和肥嫩的蛤蜊肉,每吃一个都像是在舌吻。 |
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