爆款美食：蔬香鸭胗、酸萝卜、剁椒鲢鱼头、豆花酸菜的做法

酸萝卜

材料：白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、熟白芝麻、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒。

做法

1.白萝卜、胡萝卜去皮，切成丁，樱桃小萝卜切成丁。

2.将萝卜丁装入干爽无油的容器中，撒入适量盐，腌制30分钟，倒掉腌出的水分。

3.冷锅里加入适量香油、花椒油，放入适量干辣椒碎、花椒，小火炸香。

4.将炸香的油倒在萝卜上，将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上。

5.将萝卜和调味汁拌匀以后，装入可以密封的容器中，排出多余的空气，放入冰箱冷藏腌制。

6.腌制一夜后取出，加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可。

剁椒鲢鱼头

材料：

花鲢鱼头、剁椒、豆豉、小香葱、姜、蒜、料酒、鸡粉、盐、蒸鱼豉油、油

做法：

1.鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀抹上少量盐、料酒，腌10分钟左右。

2.姜、蒜切末，葱切圈，豆豉泡水沥干备用。

3.锅内放入适量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。

4.将剁椒拌入其中再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。

5.盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面。

6.蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟。

7.出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可。

豆花酸菜

材料：

豆花、酸菜、盐、干辣椒、红椒、胡椒粉、鸡粉、油、青椒、大蒜、生姜、花椒

做法：

1.将青椒和红椒切圈，姜、蒜切末，干辣椒切小段，泡酸菜切成小段。

2.锅内放少量油，将花椒炒香，捞出。

3.放入姜末、蒜末炒香，加入酸菜炒匀。

4.锅内加适量清水，大火烧开后，放入豆花，煮开后，转小火，慢慢炖10分钟。

5.放适量盐和鸡粉，轻轻推匀关火。

6.豆花盛出后，在中间放上青红椒圈、干辣椒段和蒜末，淋上热油即可。

蔬香鸭胗

材料：

木耳、鸭胗、黄瓜、香菜、红辣椒、生姜、辣椒油、大蒜、鸡粉、 白糖、米醋、 熟花生油、盐

做法：

1.鸭胗去掉白色硬膜，切成片后，用水冲洗干净。

2.锅中烧水，水开后，放入泡好的木耳焯熟后，捞出，放到凉水里过凉。

3.锅中继续放入姜片后将鸭胗放入，煮开后关火捞出备用。

4.捞出鸭胗放入碗中，将红辣椒切丝放入，调入鸡粉和酱油拌匀腌30分钟。

5.大蒜剁末，香菜切段，黄瓜稍微去皮后切成小段。

6.将木耳和黄瓜放入碗中，放蒜末、辣椒油、白糖、米醋、少半香菜和盐拌匀。

7.鸭胗里放多半香菜，拌匀。

8.木耳黄瓜放在盘底，上面放上拌好的鸭胗即可。