         山西省介休市，传说莜麦“三生三熟”，莜麦面栲栳栳是什么味道？（王建安 摄影） 山西省介休市，历史悠久，公元前514年建制，距今已有2500多年的历史。因史出春秋时期割股奉君的介子推、东汉时期博通典籍的郭林宗、北宋时期出将入相五十载的文彦博，素有“三贤故里”之称。 第一次随同好友到人杰地灵的三晋大地采风，给我印象最深的不是山西的煤炭和陈醋，而是山西当地的饮食风俗，以及传统美食小吃名称的奇怪称呼。 当地的面馆、饭馆都称作面摊，早餐店里的早餐就有特色面食。面食的叫法新鲜，拨姑儿、拨鱼儿、掐疙瘩，擦尖、抿尖、剔尖等面食称呼。 更稀奇的是，在山西省介休市区，偶遇一种用柳条笆斗篮子称呼美食的传统风味小吃，莜麦面栲栳栳。据摊主介绍，栲栳栳，莜麦面所制，一般是蘸卤吃，或者炒着吃。莜麦的最大特色是它的做法。所谓“三生三熟”，就是说，从生莜麦到做成能吃的莜面制品，要经历三次生三次熟的过程。 摊主介绍，除了莜麦面栲栳栳，山西还有令人惊奇的包皮面，又称夹心面，用一种面包裹另外一种面做成面食。这种面在山西地区食用非常普遍，但所包的面种和吃法却不太相同，荞面包皮、红面包皮和玉米面包皮等多种。 山西面食品种实在太多，但山西面食多数无法在大饭店内机械化量产。因为山西面食比较费工，一种面食对应一种器具，费时费工，太多还需要人工操作。 介休市区小摊主卖的莜麦面栲栳栳8块钱6个，另加两块钱送一份西红柿酱。因为莜面、高粱面等食材的口感粗粝，需要用重口味的酱料配合才有好的口感。 一方水土养一方人，一方味道显一方性格。为什么要用柳条笆斗称呼栲栳栳，因为这种传统面食加工后的形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。栳，汉字，“栲栳”( kǎolǎo) 意思是树根。栳，形容树木缺水而干枯的样子。栲栳：用柳条编成，形状像斗的盛物容器。
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