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明天就是冬至，过了冬至离过年就不远了。冬至这一天都有吃饺子的习俗，俗话说：“冬至吃饺子，不冻耳朵。”所以很多人都开始逛菜市场准备饺子的食材，明天又是假期，一家人在一起热热闹闹的包顿饺子，想想就开心。但到底包什么馅的饺子呢？今天悠悠小厨Z就给大家推荐5种饺子馅，有荤有素，总有一个适合你。 》》》》》》》》【第1种-白菜肉饺子馅】《《《《《《《《推荐指数：5星俗话说：“百菜不如白菜”冬天又是吃白菜的季节，价格便宜口感也一级棒，搭配猪肉馅包出来的饺子色泽鲜亮,齿颊留香，所以很多人都喜欢。但包白菜饺子难就难在白菜容易出水，饺子馅水份太多，包起来比较困难。其实是没掌握技巧，只要掌握技巧，包你包出来的饺子个个水灵，超好吃。 》》【烹饪步骤】 食材配料：花生油 1勺、白菜 3瓣、猪肉 1块、葱姜 适量、味极鲜 2勺、香油 3滴、鸡精 少许、十三香 适量、花椒 少许 第一步：白菜用洗干净，把白菜切成细条，撒上适量盐，将白菜腌制一下，去除白菜多余的水分，包出来的饺子才不容易破皮。--（注意：这一步一定不能缺，因为白菜本身水份比较多，尽可能的把多余的水去除，才能更好拌馅。） 第二步：买回来的猪肉剁成肉泥，要反复剁几次，做出来的肉馅才更细腻。想肉馅不柴，剁好的肉馅一定要加入葱姜水，顺时针搅打上劲，直到肉馅有弹性。--（注意：葱姜花椒水，是将葱姜切片，把葱姜片和花椒放入碗中，加入温水泡10分钟，葱姜花椒水就做成了，是肉馅的去腥神器。） 第三步：白菜腌好拧掉水分，放入肉馅中，加入2勺味极鲜、3滴香油、少许鸡精、1大勺花生油、适量十三香顺着一个方向搅打上劲，饺子馅就调好了。 ----【白菜饺子小贴士】----- 1、白菜一定要用盐腌一下，然后用手挤掉腌出来的水份，这样在包饺子的时候饺子馅才不容易出水。 2、肉馅要想不腥不柴一定要一点一点的加葱姜水搅打上劲，这样做出来的肉馅才又弹性。 》》》》》》》》【第2种-鲅鱼肉饺子馅】《《《《《《《《饺子馅除了有荤有素，其实海边人最喜欢的还是鱼肉馅饺子，冬季最爱的则是鲅鱼饺子，鲅鱼饺子肉质紧致，刺少肉多，包出来的饺子馅鲜美无比。但是很多人在包鱼饺子的时候都会遇到，包出来的饺子腥味较重，鱼肉较散，不好吃。其实你是没加这味食材，加入它你的饺子立马鲜嫩多汁，一上桌准被抢光。 》》【烹饪步骤】 配料：鲅鱼 1条、五花肉馅 200克、白菜叶 4片、葱姜 少许 第一步：新鲜鲅鱼去头去内脏，从背部将鱼切成两半，把鱼肉用刀刮下来，鱼骨上的肉也刮一下，刮下来的鱼肉糜放入盆中，加少许盐搅拌均匀。--（注意：加盐会使鲅鱼肉里面的鱼胶更快释放，让鱼肉更Q弹。 第二步：鱼肉要想嫩一点，就要加葱姜花椒水，少量多次的加，朝一个方向使鱼肉搅打上劲。 第三步：白菜洗干净切成菜末，加少许盐抓匀，腌制一会。--（注意：正常包鲅鱼饺子是放韭菜，但是我家里人胃不好，所以就把韭菜换成白菜，如果你能吃韭菜，建议还是用韭菜，口感更好吃。） 第四步：鲅鱼饺子不腥气肉质更好吃的诀窍，就是要加入喝饱水的猪肉馅，而且猪肉馅一定要稍微肥一点，这样滋养的鱼肉馅包出来才更好吃。 第五步：将所有脱水白菜、鱼肉、猪肉馅都放入盆中，加入葱姜碎，倒入2勺味极鲜、1个鸡蛋、少许鸡精、适量十三香搅拌均匀，饺子馅就拌好了。
----【鲅鱼饺子小贴士】----- 1、鲅鱼饺子不能只放鱼肉，一定要加一点肥猪肉馅，这样鱼肉更嫩，才不会柴不会腥。 2、不管是鱼肉还是猪肉馅，在拌料之前，一定要用葱姜花椒水将其喂饱，这样肉馅才有弹性。 》》》》》》》》【第3种-小杂鱼饺子馅】《《《《《《《《推荐指数：3星
这个饺子馅之所以推荐星数比较少，不是因为不好吃，而是因为这个鱼不怎么常见，而且很小，一般不靠海的不会吃。但海边的人很喜欢这种鱼，别看它小，肉质却很嫩，很鲜美。我们叫它“沙里拱”，学名我也不知道叫什么，从小我们就喜欢吃它，不管是油炸还是包饺子，都超级好吃。
它的做法和鲅鱼饺子基本一样，区别就是它不用去掉刺，直接把鱼肉和猪肉、葱姜放入搅拌机，搅拌均匀，然后把切成细末的韭菜放入馅中，加入2勺味极鲜、1勺盐、1个鸡蛋、少许鸡精、适量十三香搅打上劲，饺子馅就拌好了。别看拌的时候饺子馅比较黑，等包好饺子煮出来，肉质白嫩，汤汁还很多，一级棒，有机会没吃过的一定要尝尝。 》》》》》》》》【第4种-荸荠饺子馅】《《《《《《《《其实北方人很少吃荸荠，我第一次吃荸荠还是婆婆从浙江老家给我寄来的。荸荠吃起来其实更像水果的口感，还有点甜。婆婆寄了很多，于是就给我们做了荸荠饺子吃，口感清新，吃起来还有脆脆的感觉。
》》【烹饪步骤】 食材配料：荸荠 适量、鸡蛋 一个、肉馅 100克、味极鲜 三勺、盐 两勺、花生油 一勺、香油三滴、十三香 适量 第一步：荸荠洗净削皮。用刷子把表面多搓几下。--（注意：荸荠生长环境利于寄生虫生长，一定要洗干净再削皮。这样能更好的避免果肉不被污染。）
第二步：削好皮的荸荠放入锅中煮熟，用料理机打碎。 第三步：荸荠里面放入肉馅和鸡蛋，花生油、十三香、味极鲜和盐、鸡精、香油，朝一个方向搅打上劲。饺子馅就拌好了。 》》》》》》》》【第5种-黄瓜鸡蛋虾仁饺子馅】《《《《《《《《推荐指数：5星素饺子最好吃的要数黄瓜鸡蛋虾仁饺子了，很多人都喜欢吃，而且小朋友也很喜欢。韭菜搭配鸡蛋再配上虾仁，鲜嫩无比。
》》【烹饪步骤】 食材配料：黄瓜 1根、胡萝卜 1/3、鸡蛋 2个、海米 20克、食盐 少许、香油 3滴、味极鲜 2勺 第一步：黄瓜胡萝卜清洗干净，去皮切成细丝，再切成小块。加少许盐腌制一会，把菜中多余水份弄出来，这样调好的饺子馅包饺子就不容易出水了。 第二步：锅子烧热，倒入适量花生油，鸡蛋打散倒入锅中煎熟，切成小丁放一边备用。 第三步：用手把蔬菜中多余的水份挤掉，加入煎好的鸡蛋碎，加入2勺味极鲜、3滴香油，少许鸡精搅拌均匀，放入碗中腌制再包饺子会更好吃。
----【素三鲜饺子小贴士】----- 素饺子不好包的原因，就是蔬菜容易出水，蔬菜出水之后饺子就很难包。所以素饺子包之前，一定要把蔬菜充分去掉多余的水份，才更好。 【内容总结之疑惑解答】问：为什么我的肉馅加水搅拌之后，出水会更严重？ 答：加水不能过快过多，一定要一边搅拌一边加水，把水都打到肉馅里，这样肉馅嫩，馅料也没有多余的水。 问：为什么我做的饺子包的时候容易破？ 答：①饺子包起来容易破，首先你要明白原理，之所以饺子容易破，就是因为饺子馅出水，把皮给弄破了。所以饺子馅在做的时候，蔬菜类脱水一定要做好。 ②所有馅料放入盆中，一定要等最后包饺子的时候再放盐，盐如果早放，食材就会被二次杀出水，那你包饺子一样容易破。 |
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