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明天又到了一年一度的冬至，吃饺子的仪式感还是要有的。 过去都是过年过节“吃好的”，这“好的”就相当于饺子的代名词。有句老话都被老爸叨咕到耳朵起茧子“好吃不如饺子，舒服不如倒着”，根深蒂固的饺子情结呀。 现在生活水平提高了，山珍海味也不是高不可攀的美食了，但是吃来吃去，饺子还是让人恋恋不忘，节假日、聚会说“没有饺子不成席”也不为过。 今年这冬至，就给老妈包她指明要吃的酸菜馅饺子，老妈还特别嘱咐要吃我包的加了海鲜的。其实她说的海鲜就是最古老意识中的干虾仁，她认可的东西改变不了，老妈是相当能坚持的人，来东北快一辈子了，饺子她喜欢吃，可是蘸酱菜她坚决不吃。  这种猪肉酸菜加虾仁馅饺子是我的拿手馅，每次都让我调馅，家里姐妹们做的香菇馅、辣椒馅家人都说好吃，可是这酸菜馅谁调都说比我调的差那么点味道。  在这我就“一锅端”把自己的调馅经验介绍出来，明天冬至，您或许就用这方法，包一顿这种鲜、香、酸、咸俱全的饺子给家人吃。 猪肉酸菜虾仁饺子【制作饺子馅】 猪肉馅250克，酸菜1棵（500克），干虾仁20克，料酒、葱姜、蚝油、生抽、花椒油、精盐各适量。  第一步，调肉馅 猪肉馅放入盆中，加料酒一小杯，搅拌后静置一会儿，去肉馅的腥味。然后加入花椒油，调好猪肉的香味、去腥味，中和猪肉的寒性。  搅拌后再放葱姜、蚝油、生抽搅拌，少点盐，因为有蚝油、生抽、虾仁中的咸度，拌馅料尤其老人吃一定要把握好咸味的适中，酸菜太咸的话，也掩盖了酸菜的本味。  同时，把干虾仁用温水泡，泡后洗净剁碎，备用。  第二步，调入酸菜 自己腌的酸菜格外受老妈的欢迎，姐妹们各家如果冬天没有腌酸菜，老妈就动员亲朋们给她送点，留作包饺子、炖酸菜吃。 酸菜洗好、剁细、攥干。加入剁碎的虾仁，加点料油一起搅拌，让虾仁和酸菜的滋味包裹在一起，然后再倒入肉馅盆中，一起搅拌即成。  【制作饺子皮】 饺子面500克，加适量的盐用温水和面，水陆续倒入，用筷子把面由粉状变絮状，搅拌均匀无粉面时用手柔和成面团。醒30-40分钟为好，这样做出的饺子皮柔和有筋道，不易破皮。 【制作饺子】 把醒好的面揉成长条状，用手揪成饺子剂子，大小要均匀，也可以用刀切，这样好掌握一些。  用擀面杖逐个擀好饺子皮，包入馅料，注意包的馅的多少、擀的饺子皮大小要一致，饺子皮擀成中间厚边稍薄的圆饼装，不要擀的“三扁四不圆”的，影响饺子的形状，也不美观。  【煮饺子】 煮饺子一般都会，就是煮三个开。锅边放一碗水，锅中水沸腾下饺子，盖盖，煮饺子的锅中再沸腾，加半碗水，盖盖，继续煮，一共重复三次。  一般煮好煮熟的饺子中间都带“一包汽”，按是又鼓起就是煮熟了。煮好后装盘即成。  【小总结】 1、调馅加入干虾仁，有鲜、酸、咸、香的饺子味。比单纯的猪肉酸菜味道要丰富、鲜香。 2、调鲜时酸菜和虾仁单独搅拌后再加到肉馅中。 3、馅料不要咸了，这样酸菜的酸味被遮盖，馅的味道不丰富。
我是蔚姐，不断学习、研究，持续推出省时、简单、美味的菜肴，喜欢就关注我吧。你喜欢吃哪种饺子？有什么经验和建议？欢迎在评论区给我留言，我会及时与您互动的。 |
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