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红油牛百叶  【材料清单】 水发牛百叶500克，红油25毫升，干辣椒丝、香菜段、糖、盐、味精、生抽、味达美、芥未油各适量。 【制作方法】 1、水发牛百切成片，放入热水锅中焯烫，捞出放入盘中备用。 2、碗中放入生抽、味达美、盐、糖、味精、芥未油、干辣椒丝调成味汁。 3、将调好的味汁浇在牛百叶上，淋上红油，撤上香菜段即可。 干锅山药  准备食材：青椒，红辣椒，葱，姜，蒜，五花肉，山药 做法： 1.青椒切段，红辣椒切段，葱姜蒜切末备用，五花肉切成薄片，山药切片备用 2.锅内烧热水，加入一勺盐，放入山药煮一分钟，捞出备用 3.锅内直接放入五花肉，煸炒出猪油。再加入葱姜蒜炒香，放入干辣椒段，一起翻炒，加一勺盐，一勺生抽，放入山药，再加入青红辣椒，一勺鸡精，一起翻炒。 糖醋排骨  用料：肋排500克、冰糖50克、白砂糖20克、陈醋40克、生姜15克、白芝麻少许； 做法 1.肋排500克、冰糖50克、生姜15克、陈醋40克、芝麻少许；肋排冷水下锅，煮去血水； 2.水开后撇开浮沫捞出排骨；生姜拍烂、冰糖敲碎； 3.冷油把冰糖放入，转为中火。趁着油温把冰糖再压碎一些； 4.冰糖已经融化了，不停快速地用锅铲转圈滑动糖油，糖色会有以下三个阶段： 5.微微冒小泡时，小火（锅铲是不停地划圈运动哈）； 6.冒大泡了，小火（锅铲是不停地划圈运动哈）； 7.还是大泡，但是泡泡们都分散开了，并且有微微的烟熏味，立刻关火； 8.关火后马上倒入排骨，快速翻炒，让糖色均匀的裹在排骨上（这个步骤关火，能避免糖色在最后阶段产生焦糊，而且油温已经很高，尽量减少飞溅的油点子）； 9.打开火，放入生姜；中火，继续把排骨炒到金黄的样子，就完成炒糖色了； 10.倒入热水，水量不要太多，没过排骨即可；盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖； 11.一直炖到水快要干为止，放入适当食盐炒匀，盐不要放多了，还是以酸甜味为主； 12.中火，倒入糖醋汁（白砂糖20克+陈醋40克提前调好）炒匀； 13.中火，倒入水淀粉勾芡（淀粉10克+水40克提前调好）快速炒匀，有粘稠感了就可以关火了； 14.装盘后撒上白芝麻点缀即可； |
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