油壶使用不对, 油会发生哪些变化? 大多数人都有这样一个习惯:很多人往往不会去清洗油壶,一小壶油用完之后就会继续倒入新油叠加使用,这样循环操作的过程很容易出现“油脂酸败”的问题。 油壶中的油脂使用时间过长、长时间不清洗油壶(新油直接倒入已经氧化的油脂当中)、油壶+油储存温度较高等因素都会增加油脂氧化酸败的风险。 油脂酸败会产生哪些危害? 1、降低油脂的营养质量 当油脂出现酸败情况时,首先会破坏油脂当中的维生素E和不饱和脂肪酸物质,影响食用油的品质。 2、加速人体衰老 油脂经过长时间的存放容易产生伤害身体的“自由基”,自由基的大量生成会加速身体的衰老。 3、增加“食物中毒”的发生风险 经常或者大量摄入已经酸败的食用油脂,很容易增加食物中毒的发生风险,甚至出现恶心、腹泻、腹痛等食物中毒的症状。 4、增加“患癌”风险 在食物的烹调加热过程中,使用已经酸败的油脂,容易出现“冒烟”的情况,这样一来就会增加“环氧丙醛”物质的生成量,经常接触容易增加癌症的患病风险(小鼠实验证明,每年在小鼠皮下间断性注射超过280毫克环氧丙醛,小鼠就会患肿瘤疾病)。 如何正确使用油壶? 1、尽量购买“小桶食用油” 开封之后的食用油长期放置会导致其过氧化值升高,因此建议选购“小桶油”。 2、选择“靠谱材质”的油壶 很多人喜欢塑料材质油壶,虽然轻便抗摔,但塑料当中的一些有害物质可能会被油脂溶解并析出。 相对而言,建议选择不透明玻璃油壶或者陶瓷油壶。 3、油和油壶,避光避热存放 一方面,空气和阳光是促使食用油脂氧化酸败的因素,所以油壶不要摆在窗台等阳光直接照射的地方。 另一方面,高温会加速油脂酸败,因此不建议将油和油壶存放在靠近灶台(火源)的位置。 油壶(油脂),放入无光照射且温度较低的橱柜更为靠谱。 4、油壶要“密封” 建议选择“小口油壶”,倒完油之后要立即盖上盖子。 5、定时清洗油壶 北京卫视某节目曾对从不同家庭收集的油壶进行检测,结果发现它们都发生了不同程度的氧化酸败现象。 所以,定期清洗油壶是非常有必要的,最好一个月清洗一次。 清洗方法:首先用热水融化两勺小苏打,然后把小苏打水倒入油壶中,盖上盖摇晃半分钟,清水冲洗干净即可。 除了定期清洗油壶外,还要注意食用油的存放,下面介绍一些注意事项。 如果不是有很多人口的大家庭,拆开一桶油三个月内吃不完,还是建议购买时优先选择小容量的食用油,现吃现买最健康。 假如您已经购买了大桶油,注意保存方法也能延缓油脂的氧化变质: 1、到药店花几块钱购买一盒维生素E胶囊,剪开胶囊滴入油桶内摇晃均匀即可。 维生素E是抗氧化剂,不仅能延缓油脂氧化,还能让油更营养。一般一桶5公斤的油,用两颗胶囊就够了。 2、给大油桶套上黑色塑料袋,减少它和空气、光照的接触。 3、把油桶从灶台旁拿开,存放在阴凉干燥的地方。 除了要定期清洗外, 小油壶的使用也有一些注意事项。 1、不要把新油和老油混合, 建议等小油壶里的油吃完了,再往里面倒新的油,因为氧化后的油脂会污染新的油。 2、每次往小油壶里倒一个星期的用量即可,不要倒太多。 3、高温会加速油脂氧化变质,建议大家把小油壶放在远离灶台、窗口的地方,保持干燥通风。 不注意油壶的清洗和油的存放,好油也会变质,给健康带来威胁。 文章来源:科普中国、JSBC万家灯火、BTV养生堂 |
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