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12道荤素搭配的家常菜，还有凉菜，很美味哦虾仁豆腐蒸水蛋  用料：内脂豆腐1盒（约250g）、鸡蛋1粒（约50g）、清水80g~100g、虾仁9只、香葱1条、蒸鱼豉油1汤匙、盐1g、香油1茶匙做法内酯豆腐切小块，葱切葱花，鸡蛋打入碗中~虾仁用一小勺的盐揉搓后马上冲洗干净。沥干水份后，加入一点点淀粉稍微拌均匀备用。内酯豆腐切好后，先在冰箱中放置约30分钟，以便让豆腐中的多余水份渗出。将豆腐渗出的水倒掉不要，豆腐块均匀的摆放在深盘中。鸡蛋加入盐1g，打均匀。普通鸡蛋大概净重50g左右。所以要加2倍的水稀释，也就是约80-100g左右水或冷高汤都可以。加入后搅打均匀，将蛋液用过滤网过滤，隔离出多余的气泡后将蛋液倒在豆腐上。包上保鲜膜，上锅中火蒸8-10分钟~记住别用大火!蒸的期间来调一个无比简单的调味汁。蒸鱼豉油1汤匙，凉开水或冷高汤1汤匙，香油1茶匙，搅均匀即可。水蛋蒸好后，将保鲜膜去除，放上腌好的虾仁，再蒸2分钟。上桌前淋入酱汁，撒上葱花即可上桌。此菜，是一道老少皆宜的快手料理!  用料：梅头肉（除去肥肉部分）1kg、生抽45ml、料酒（或白酒）45ml、蚝油15g、蜂蜜10g、葱白（只要葱白，拍扁切段）适量、生姜适量、蒜（我用的是独蒜）3个、黑胡椒粉（整粒自己打的粉）7.5g、辣椒粉适量、孜然粉适量、花椒粉适量、盐（酌情）适量梅头肉洗净，切成厚1-1.5cm左右的块状（或者条状）。肉可以用叉子叉几下，到时候腌制的时候容易入味，肉也会比较能～我这次买的肉会比较肥，所以我懒得叉把生抽、料酒、蚝油、蜂蜜、葱姜蒜、黑胡椒粉全丢肉里，抓匀！多抓几下～调理用量不必参考我的，你们靠感觉走就好覆保鲜膜包好放冰箱保鲜24h以上～这次我直接丢了两天（因为～我忘记它的存在了）烤盘上放锡箔纸，入烤箱底层，为了接滴下来的油～不放也行的…到时候洗烤箱可以把你洗cry…210度上下火，肉肉摆到网架上入中层烤20-30分钟！中间可以给肉翻身一次！烤好的肉切片，撒辣椒粉、孜然粉、花椒粉拌匀！如果不够咸，可以加点椒盐或者盐巴拌匀即可！搞定啦～开吃开吃～～超下饭的！！！  用料：三黄鸡1只、盐适量、生抽老抽适量、把鸡清洗干净控干水，抹盐静止30分钟。适量生抽几滴老抽混匀淋到鸡身上，然后再把酱油倒出重新淋上。重复此步骤三次。再倒出酱油放一边待用。电饭锅按煮饭键控干水分，滴几滴油把锅底抹均匀。把鸡放进去重新按煮饭键。电饭锅第一次跳键的时候打开把刚刚剩下的酱油淋到鸡身上翻拌一下再按煮饭键。等到电饭锅跳键的时候不要急于打开电饭锅，让余温焖一下再开锅。（有时间的话可以提前抹好盐酱油腌制半天）我一般是上午抹好下午焗。  用料：土豆、两颗小土豆、五花肉200克、郫县豆瓣酱、或麻辣香锅调料、红色菜椒或者干辣椒适量、盐适量、姜三片、青椒适量、蒜末四五颗蒜瓣量、土豆切片，不用太薄，适当就行土豆如果比较大就对半切片，怎么切无所谓了葱姜蒜切片，青红椒切段除了炒菜的蒜，还要四五瓣蒜剁成细一点蒜末备用五花肉选肥瘦相间，切薄片，如果不好切片，先冻一下再切就比较好切了。我的五花肉让卖家去皮了土豆片切的薄可以省略这一步土豆片入开水煮到八分熟，大概就是咬上去不是脆脆的口感，可以凉拌的那个程度，咬一口就知道了哈哈先不开火凉锅凉油下入五花肉翻拌一下让肉片散开都粘上油（这样可以有效防止粘锅）然后才开火慢慢煸炒五花肉到有一点焦黄和油脂出来加入葱姜蒜和郫县豆瓣酱一勺翻炒出红油，有时候我也会用麻辣香锅调料下入煮好的土豆片和青红椒继续翻炒，让五花肉的油脂煸一会土豆片，关火加入蒜末即可出锅。想适当滴一滴老抽上色也未尝不可加了郫县豆瓣酱基本就不在加盐了，我喜欢最后出锅前烹点醋  用料：凤爪30只、胡椒粉一勺、蚝油一勺、红糖一勺、葱姜蒜适量，蒜多一些、生抽三勺、酱油两勺、料酒两勺、五香粉适量（稍微多放一些）、香醋一勺、辣椒根据自己情况决定、凤爪用水浸泡半小时，剪去指甲焯水至血水全部煮出，里面放一块姜用于去腥取出凤爪，晾干，我为了提速用了吹风机。油锅倒油，不要客气，多倒一些，炸的时候一定要没过凤爪，这样才炸得彻底。炸的过程我没照相，太恐怖了，啪啪炸锅，要炸到凤爪表皮都是小水泡才可以哈把炸好的凤爪立刻放进冰水里，我用了冰袋，目的是为了冷热突变导致后期脱骨方便。泡个至少一个小时，是他的褶皱完全吸满水才可以葱姜蒜，大料，花椒爆香后加入调料爆炒后加入凤爪炒制上色后加水炖制炖煮时间久一些，口感更软烂，我还加了虎皮鸡蛋和豆皮，更香啦就可以享用啦！  用料：猪蹄、姜、蒜、葱、八角、香叶、桂皮、干红辣椒、花椒、冰糖、料酒、生抽、老抽、猪蹄洗净先焯水：猪蹄入冷水下锅煮开后再煮几分钟，捞起用温水冲洗干净，沥干备用；葱头 、姜、蒜洗净备用；八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒洗净备用；锅里放油，下入葱姜蒜爆香；再放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味；炒香的调料捞起备用，锅里的油不用捞起留在锅中；抓一小把冰糖放入锅里（不用另外放油，就用刚炒调料用的油），中小火煮至冰糖全部溶化 ；倒入猪蹄，翻炒至均匀上色；加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀；加入炒香的调料翻炒下；加入没过猪蹄的热水，大火烧开后盖好锅盖转小火煮70－80分钟左右；70－80分钟左右可以时可以试下咸味够不够，不够可以加点酱油（不建议加盐），最后用中大火收汁即可。捞出装盘。美味的猪蹄多吃更美丽哦！  用料：鸡腿、花生米、大葱、大蒜、生姜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、糖、醋、淀粉、盐、鸡腿去骨。带皮切丁，用生抽、料酒和淀粉码味。花生米小火少油炸至金黄。用糖、醋、生抽、老抽少许、盐和淀粉调成一碗酱汁，比例为2：2：1：0.5：0.5：1。专业厨师称碗芡。葱姜蒜切块，干辣椒切段。锅烧热倒入花生油加少许猪油，放入干辣椒花椒炒至其变为棕红色，放入鸡丁炒至段生，放入葱姜蒜炒香，倒入酱汁炒至汁水块干，放入花生米拌匀装盘。  用料：土鸡、香菇、姜、蒜、枸杞、红枣、料酒、盐、土鸡汤的做法鸡切块洗净，锅内放水烧开，下鸡煮一分钟绰水捞出鸡肉冲洗干净锅洗净，姜切片，蒜剥开，开火热锅倒一点点油，（一点点够了！鸡本身油多）。下姜蒜炒出香味后放入鸡肉，一起翻炒，一分钟左右倒料酒，我倒了挺多怕鸡肉腥，煮至沸腾香菇剪半备用。汤锅内放入水，还是按照个人喜好我不喜欢汤太油水放的比较多，还是不要放太少因为炖了汤变少的，放入香菇，将刚刚锅内的鸡肉一起倒入汤锅，放红枣，煮至沸腾转小火，盖锅盖慢慢炖一般我喜欢炖烂一点，这次土鸡炖了一个半小时，差不多了，土鸡肉质本身偏老，出锅前十分钟放入枸杞和盐，枸杞不能长时间炖噢，然后就是香喷喷的鸡汤啦  用料：蒜末5瓣、虾12只、花椒适量、料酒3勺、干辣椒十几个、洋葱1个、大葱适量、盐适量、胡椒粒1克、香菜适量、食用油根据自己容器、把买来的小青虾收拾一下，我是把虾须剪掉，留下头部，然后把剩余的虾壳剥掉，最后把前后两根虾线挑出来，我不怕费时费力，因为吃起来很潇洒把处理后的小青虾放进碗里，给它放三小勺料酒腌一下，晃一晃，撒点黑胡椒粒进去（不喜欢可以不放）然后放在一边去切其他辅料吧～蒜切成渣渣，葱切片，段，块都随意，洋葱切成一条条，再准备些干辣椒，花椒，摆摆好去烧油都准备好了之后在锅里倒油烧热，根据自己锅的大小、食材多少来定油的用量，我是这种小号砂锅，放能刚好淹没食材的油量就可以了，因为东西放进去会沸腾，不要太满会溅出来。把油多烧一会，烧的冒烟。再把东西放放好先放花椒、然后葱、洋葱和蒜、辣椒、虾。我觉得除了先放花椒以外其他顺序不是很重要。这样就可以看着虾在锅里沸腾沸腾香味弥漫。因为我用的砂锅，盖上盖子，锅里滋啦滋啦，虾很快熟了又嫩又好吃打开锅撒点香菜进去，简直叫你一声大厨了。  用料：鱼、蒸鱼豉油、植物油、料酒、盐、葱部分切片部分切丝、姜部分切片部分切丝、在鱼身两面都切上几刀，均匀抹上盐和料酒，放些姜片，腌制10分钟腌制好的鱼，摆在盘子上，放入蒸锅，蒸15分钟蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油烧热一勺油，浇在鱼身上即可  此网页由易有料提供 |
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