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所用食材：大白菜半颗，蒜3瓣，干辣椒4根；陈醋1勺，香醋2勺，生抽2勺，糖半勺，干淀粉半勺，鸡精、盐适量。 第一步：大的白菜帮先劈开两半，然后斜刀切片，尽量多倾斜一些，水嫩的白菜帮会更加入味一些，白菜叶子可以用手撕碎备用。3瓣大蒜切碎，干辣椒掰开备用。 第二步：兑一个料汁，碗中加入2香醋【只是香醋】，2勺生抽，半勺白糖和半勺淀粉、适量的鸡精和盐，加上4勺清水，搅拌均匀备用。 第三步：炒锅中加适量的油，烧至六成热后，放入蒜末、干辣椒爆香，先将白菜帮倒入大火翻炒片刻。 第四步：转大火烧热锅，将1勺陈醋沿着锅边淋入，让高温烹出醋的香味，将白菜叶子倒入锅中翻炒1分钟。 第五步：翻炒至白菜略微变软后，淋入第二步调配好的料汁，大火翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一份鲜香味美，酸辣可口的醋溜白菜就做好了。 ——老井说—— 一、做醋溜白菜，关键点就是放醋，醋要分为两次放，第一次用酸度比较大的陈醋或者米醋，沿着锅边高温烹出醋的香味，第二遍在快出锅的时候，用酸度比较小的香醋、果醋等让大白菜带上酸味，这样才会又香又酸爽。 二、辣味是干辣椒的味道，不需要额外放辣椒或胡椒；淀粉的用量可多可少，如果喜欢勾芡后一点的，可以适量的多增加淀粉的用量。 |
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