|
“吃饱啦？来来来，再喝碗汤，汤最有营养咯！” 你有没有被长辈劝着喝汤的经历？ 在大多数人的印象里，汤是既营养又美味的好东西，很多人都秉承着“宁可食无馔，不可饭无汤”的说法，几乎顿顿都有汤，炖汤里，肉可以不吃，汤一定不能不喝。  这是因为 江湖上一直流传着 喝汤能大补 比吃肉还有营养，还能御寒 汤煲得越久越有营养 …… 这些传言都是真的吗 传统观念里认为汤更好，是因为大家觉得，煮汤的时候会将食材里的营养物质都煮进汤里，特别是骨头熬出来乳白色的汤，那就是营养的证明啊。 但在现代相关科学数据显示中，鱼、鸡、牛肉等的富含高蛋白、经常被作为炖汤原料的食材，在熬制的汤中，最多可以溶出15%的蛋白质，其他营养物质也一样，大部分的营养还是留在肉里。 人们能从鸡肉中获取的主要营养成分是优质的蛋白质，含量一般在15%-20%左右，此外还有脂肪、维生素、钙等矿物质。 在炖鸡汤的过程中，肉经过炖煮，一些脂溶性维生素和矿物质会溶入汤中。 一般来说，鸡汤中的蛋白质含量仅有1%-2%，矿物质的话，汤里只有可溶性的钾元素，原本骨头中的钙、铁元素，是不溶于汤的，汤里不会有很多的钙和铁。 另外由于“水油不相溶”，脂肪会漂浮在汤表面面，有时会在汤面凝结成厚厚的一层。 严格来说，汤的蛋白质含量是远不及肉块本身的。  身体健康消化正常：喝汤不吃肉是浪费。 对于绝大多数消化和吸收能力正常的健康人群来说，只喝汤，不吃肉，也太对不起这些奉献生命的鸡、鸭、鱼了，这可不是补，是浪费，只喝汤得到的蛋白质太少，也起不到补钙、补铁的作用。  身体虚弱消化不良：宜喝汤、不吃肉。 对于身体虚弱消化不良的人群来说，只喝汤，就是补了。在营养不良的状态下，鸡汤中溶出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺等，可以让身体快速利用，起到改善食欲、提高消化能力的作用。  研究发现，在炖鸡汤的时候，鸡肉中的蛋白质只有小部分会溶入到汤中，通常不超过10%，但融入汤中的脂肪可达20%以上。只喝汤、不吃肉，相当于扔掉了90%以上的蛋白质，脂肪倒是喝进去不少。 骨头汤是很多人的最爱，说喝骨头汤大补的一个理由是，喝骨头汤能补钙。其实，骨头虽然含钙丰富，但骨头汤里的钙却很少，对补钙其实并没有很大帮助。  研究发现，不管你把骨头炖多久，骨头中的钙也很难溶进汤里。骨头里有大量的钙，主要以羟磷灰石的结晶存在，它不溶于水，也很难溶解到汤里。不同来源骨头汤中钙的溶出浓度均较低，不超过4毫克/100毫升，明显低于牛奶的含钙浓度（约80~120毫克/100毫升），由此可见，10杯骨头汤的钙含量都远比不上1杯牛奶的钙含量。 按照中国营养学会推荐每日钙摄入量800毫克，如果都要靠骨头汤来补钙的话，得要喝上20升汤水。况且，骨头汤中含有很多脂肪和盐，嘌呤还挺高。想要靠喝骨头汤补钙就太不实际了。 各种汤品确实美味，在享受美食的同时也可以关注健康。 1、肥胖、痛风、糖尿病、高脂血症等人群，在汤的种类选择上，应尽量减少肉汤的摄入，可选用番茄蛋花汤、青菜汤等清淡菜汤类。 2、汤不宜放过多的盐和油，越淡越好，咸汤喝多了容易让血压上升； 3、尽量别喝太烫的汤，食物温度太高会增加食管癌的风险，建议大家还是不要喝太烫的汤，最好不要超过 65℃ 。 总结 喝汤又吃肉 健康又享受~ |
|
|
来自： hercules028 > 《健康&医疗》
