草果草寇肉蔻在卤水的区别？

大家好，我是寻味陕西，曾经在中国大厨的卤水培训班学习过，说一下这几个的区别。
草果在卤水中的作用是传承前后香的味道，草寇的作用是增加卤水中卤料的脱骨香味，肉蔻的作用是去除血腥味，下面来详细分述一下。

草果是卤水中必不可少的一味香料，它有个霸气的名字叫做小烟壳，大家都知道有一种叫大烟壳的东西，在餐饮中提香效果很好但是违法不能用的，草果的作用和它相似，草果的特点是不抢其它食材的香味，卤啥啥香，它位于卤水的中轴线上居中位置，起到的作用是传承前后的香味，让卤味吃着味道更顺畅。云南怒江是我国草果的优质产地。草果在卤水中应用一般不去籽，但要将皮剪开，经过长时间卤煮，草果籽独特的味道才能很好挥发出来。参考用量为每500克卤水用量为0.6-1克。

草蔻又叫草豆蔻，是姜科植物草豆蔻的干燥种子，它气味芳香强烈，味辛辣，微苦，分正草寇和杂草蔻两种，以正草蔻为佳，一般与草果肉蔻等在香味较重的卤水中使用，是卤水中常规的去腥香料之一，最大特点可以去肉质柴感，能增品卤制品的脱骨香。卤水参考用量为每500克卤水用量0.5-2克。

肉蔻又叫肉豆蔻，肉果，玉果是肉豆蔻科肉豆蔲属的植物的果实，分为带豆蔻衣和纯果仁两种，常用的为纯果仁。纯果仁坚硬不易碎，破开后有棕黄相间的大理石样的花纹。肉豆蔻是常规的去腥香料之一，它的最大特点是能去除动物的血腥味，常规使用时要拍开使用，他还有一个副作用，是麻醉作用，因此用量要控制。卤水参考用量为每500克卤水用量0.6一1克。

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