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豆腐真是好食材，应该属于食物中百搭且超人气的一种吧~既能包容香椿、皮蛋这种另类的品种，也能和大众情人鸡蛋、白菜之类其乐融融~其他食物的味道总是能更好的提升豆腐的鲜嫩和口感，那么下面教你制作美味的豆腐羹。  一、荠菜蟹菇豆腐羹 主料：荠菜：150g(择后的重量) 南豆腐150g 蟹味菇120g 生姜数片 辅料：鸡蛋1个 开水适量 盐适量 鸡粉适量 水淀粉适量 香油数滴 制作工艺： 1、荠菜摘洗干净，入加了少许盐的沸水中焯烫至水再次沸腾，立即捞出 2、浸入冷水中过凉  3、挤干水分，细细切成碎丁 4、蟹味菇剪去根蒂，洗净备用  5、南豆腐洗净，先切厚片，再切粗天，最后改刀更小丁 6、将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用  7、生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用  9、起炒锅，热锅入凉油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦 10、下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软  11、下入荠菜丁，煸炒片刻 12、加入适量热水  13、水沸后，加入豆腐丁 14、再次煮沸后，加入适量盐调味儿  15、趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡 16、水再次沸腾时，打入蛋花  17、加入适量鸡粉(可不用) 18、点入香油，起锅即可  19、小贴士： 荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感  二、海鲜豆腐羹 主料：豆腐150克 牛肉50克 西红柿50克 香菇少许 葱15克 木耳、笋丝各少许 牛肉汤500克 盐3克 味精3克 料酒2克 制作工艺： 1、将豆腐去掉外部表皮，切成长4厘米、宽05厘米、厚05厘米的条，用开水焯过备用。牛肉切成丝。 2、将牛肉汤往入炒锅中，开锅后去掉泡沫，加入料酒、盐、味精 3、然后将豆腐放入，开锅后加入牛肉丝，西红柿、香菇、木耳、笋丝，拌匀后，盛入场碗中，撕撒葱丝即可 三、翡翠豆腐羹 主料：豆腐(200克) 辅料：小白菜 适量 火腿 1小块 葱末 1大勺 鸡汤 1大腕 植物油 1大勺 湿淀粉 2大勺 盐 1茶勺 鸡精 适量 制作工艺： 1、火腿切成末，小白菜剁碎，豆腐切小丁，用开水焯一下捞出 2、锅中倒油烧热，下葱末炝锅，倒入剁碎的小白菜略炒 3、倒入鸡汤烧开，加盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡 4、待汤汁粘稠，撒入火腿末即可 四、芙蓉豆腐羹 主料： 豆腐(北)400克 辅料：香菇(鲜)25克 莴笋50克 豌豆尖30克 蘑菇(鲜蘑)25克 牛奶100克 盐15克 白砂糖20克 淀粉(玉米)4克 胡椒粉5克 味精5克 制作工艺： 1、淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用 2、将豆腐去皮用刀背剁茸放碗内和牛奶拌匀，加精盐、味精、水淀粉调匀上笼用旺火蒸 3、上气后改用小火蒸10分钟，起笼入碟内 4、将香菇、鲜蘑菇、莴笋、豌豆尖洗净 5、将蘑菇切薄片，莴笋切菱形片 6、净炒锅放油烧热，下素汤200毫升，香菇、蘑菇、莴笋，烧开煮熟 7、捞出摆于豆腐糕四周，汤里加盐、胡椒粉、白糖、味精，推转，勾芡，浇于豆腐糕上即成 五、生鱼豆腐羹 主料：生鱼1条 豆腐2块 蛋清1个 辅料：盐3克 淀粉2克 白糖1克 香菜10克 鸡精2克 制作工艺： 1、生鱼治净，切块，入油锅中稍炸后，捞出;豆腐切小方块，香菜洗净切末 2、锅中加水，放入豆腐、白糖，炖约2分钟后放入鱼块 3、炖约5分钟，调入盐、鸡精、蛋清、淀粉，搅拌均匀，撒上香菜末 六、紫菜马蹄豆腐羹 主料：紫菜50克 猪瘦肉150克 马蹄100克 豆腐200克 辅料：姜、葱花、水淀粉、盐各适量 制作工艺： 1、紫菜浸泡发开，洗净，去砂粒;豆腐冲洗净，切成粒状;姜切片 2、马蹄、猪瘦肉洗净;马蹄去蒂、去皮，切成粒状;猪瘦肉切成丝状 3、瓦煲加入水，用猛火煲至水滚，加入上述所有材料，改用中火继续煲两小时 4、加盐调味，用水淀粉勾芡，撒上葱花即可饮用 七、莴笋叶豆腐羹 主料：豆腐(南)200克 辅料：胡萝卜25克 香菇(鲜)25克 植物油15克 淀粉(玉米)10克 味精1克 姜3克 盐2克 制作工艺： 1、豆腐洗净切小块 2、胡萝卜洗净，放入开水内烫熟，取出切成小丁 3、水发冬菇洗净，切小丁 4、莴笋叶洗净后切碎 5、姜洗净切末 6、锅中倒植物油烧至七成热，加入冬菇丁、胡萝卜丁翻炒 7、然后加入鸡汤、豆腐块烧开，放入莴笋叶、姜末、味精，用水淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡，出锅前淋入香油即可 |
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