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泡椒牛蛙味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。是一道色香味俱全的川渝地区的汉族名菜，属于川菜系，下面一起来制作它 吧。  一、泡椒牛蛙 主料：牛蛙2只 老坛泡椒150g 芹菜100g 姜10g 大葱20g 蒜子10g 郫县豆瓣酱1勺 辅料：白糖5g 醋5g 鸡粉5g 淀粉10g 料酒10g 胡椒粉适量 制作工艺： 1.牛蛙洗净斩块，然后用盐、淀粉、胡椒粉、料酒抓捏均匀，腌制10分钟  2.芹菜摘去叶，洗净切段  3.姜切粗丝，蒜子切片，大葱切段  4.备好老坛泡椒  5.锅洗净擦干，倒入菜籽油，油冒青烟后，倒入腌制好的牛蛙，炒至变色捞出备用  6.捞出牛蛙，油留锅，倒入姜、蒜小火爆香，然后放入郫县豆瓣酱煸炒出红油  7.郫县豆瓣酱煸炒出红油后，放入老坛泡椒  8.老坛泡椒翻炒均匀后，倒入备在一旁的牛蛙，加入料酒，大火翻炒均匀  9.牛蛙翻炒均匀后，放入适量清水、大葱、白糖、醋、大火烧开，焖煮两分钟  10.牛蛙煮两分钟后，放入芹菜段  11.芹菜放入后立马关火，鸡粉调味，翻炒均匀，即可起锅装盘。(这道菜不要收干汤汁) 12.完成 13.成品 二、红烧牛蛙 主料：牛蛙2只 姜5片 糖半勺 八角2瓣 干辣椒 1个 花椒4粒 料酒1勺 老抽1勺 制作工艺： 1.牛蛙去头，去爪洗净。剁成块 2.把牛蛙放锅里焯水 3.炒锅加油烧热放八角，辣椒，花椒，大蒜，生姜炒香，放牛蛙煸炒，加料酒，酱油，盐，糖炒匀，加少许水继续炒大约3-5分钟，汤汁收干，晒上白胡椒粉即可出锅 |
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