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#面食的花样做法#烧饼是最具大众化的食物，在我国有着非常悠久的历史，不仅种类丰富，而且做法也是多种多样的，比如：缸炉烧饼，芝麻酥饼、火烧等等，它们都可以归入同个类别，共同的特点是：焦香酥脆、咸香诱人、层次丰富等等，有些需要特制的器具来完成，既有做法简单的，又有复杂的。 家常烧饼则非常适用于普通家庭，既没有复杂的制作过程，做法又相对的简单，大部人可以轻松上手，主体分为三个步骤，一是揉面、醒面，二是调油酥，三是高温烙制，三个环节环环相扣，紧密联系，出锅后，外酥里香，嘎嘣香脆，夹肉、夹葱都是让人欲罢不能的美食，几乎没有人不喜欢它们，今天就由我们的面点师傅手把手为大家演示一遍，学会后，记得隔三差五的做几回，保证家人会喜欢。 【食材配料】：面粉、白糖、温水、食用油、十三香、泡打粉、酵母粉、白芝麻、鸡蛋。 【制作过程】： 1、首先，准备500克的面粉，10克的白糖，泡打粉和酵母粉各5克，以及350克的温水（30度-35度之间，温热而不烫），然后，将它们尽数倒入面盆中，将它揉成光滑且细腻的面团，面揉好后，再抹上少许的食用油，并且把它们装入塑料袋中，密封严实后，放在一旁醒发半个小时备用。 2、趁着醒面的空隙，我们再来制作油酥，做法依旧，先在碗里头放入2两面粉，2两食用油，以及少许的盐和十三香，将它调成黏稠适中的面糊，状态如上图所示即可。 3、然后，先将醒好的面团擀成长方形的面片，再在上面均匀的涂抹上油酥，把它卷成长条状后，再将它揪成大小一致的剂子，同时，将边缘收紧、封实，将它们搓成圆球状，放在一旁备用。 4、另外，准备1枚鸡蛋，将它充分打散后，再将圆球放入里头粘几下，最后，再将包裹上一层白芝麻，全部弄好后，再将它们擀成厚薄一致的饼坯（烧饼的模样）。 5、然后，再将电饼铛的温度提前预热至180度（或者选择平底锅来烙制），同时，在锅中倒入少许底油，锅温到位后，再将弄好的饼坯整齐的摆入进去，盖上锅盖烙3-5分钟，中途再翻上2-3次的面，直到将它们烙至两面金黄为止，即可装盘出锅，传统烧饼制作完成，口感焦香酥脆，趁热就能吃上好几个。 【温馨提示】： 1、传统的烧饼肯定是从缸炉中烤出来的最香，现在基本上是以电烤的方式为主，虽然口感依旧，但是终究是有瑕疵的，无论条件是否具备，面点师傅始终强调的是揉面的环节，只有这个步骤做到位，基本上不会出现太大的问题，焦香酥脆是肯定又保证的。 2、制作各种面食的揉面是一个重要环节，除了部分工序可以用机器来替代以外，面团的柔韧性、质感等等，依旧采用人工的方式来操作，烧饼更是不能例外。 |
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