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炒饼，主食的一种，多见于山西、河北、河南、北京一带。即将熟饼切成细条或丝状，然后加油爆炒而成。分素炒和肉炒，前者只放绿豆芽做辅料,下面教你美味的制作方法。  一、辣白菜素炒饼 主料：面粉200克 清水120克 鸡蛋1个 芝麻粒少许 辣白菜50克 胡萝卜半支 红辣半朵 香菇2朵 洋白菜1/4个 大葱20克 辅料：韩式辣椒酱30克 香油10克 酱油5克 盐少许。 制作工艺： 1、清水分2-3次倒入面粉里，揉成光滑的面团。在面团上盖好保鲜膜，醒发15分钟之后，用擀面杖擀成4-5mm高的圆饼。平底锅里倒入食用油，油热后转中小火，放入圆饼  2、一面烙好后翻到另一面，待两面变成金黄色后捞出来放在面板上放凉。用刀将烙好的饼切成3-4mm宽的饼丝  3、准备煎荷包蛋。在平底锅里倒入3-4克食用油，用刷子将油薄薄地涂抹在锅底。油热后转小火，倒入一颗鸡蛋，撒少许的食用盐。用小火慢慢地煎，待中间的蛋黄凝固后即可关火，稍微晾凉后取出盛盘。按照个人的喜好在蛋黄上面撒少许的芝麻粒  4、胡萝卜去皮后清洗干净，切成宽半厘米、长3厘米左右的薄片。红椒洗干净后也切成宽半厘米、长3厘米的长条。香菇去掉老梗，洗净后竖刀切成薄片。洋白菜切成宽2-3毫米的细丝。 5、大葱斜刀切成段备用。在一个容器里倒入韩式辣椒酱，加适量的清水稀释一下，搅拌均匀。炒锅内倒入食用油，待油烧热后加入葱段和香菇片，爆香。继续加入胡萝卜片和辣白菜，翻炒均匀。  6、加入红椒、饼丝和洋白菜丝，断生后加入少许酱油。在锅里倒入香油  7、倒入调稀的韩式辣椒酱，翻炒至入味。最后加入少量的盐，简单地炒几下，关火即可  二、鸡蛋炒饼 主料:饼丝500g 大葱20g 卷心菜250g 鸡蛋150g 制作工艺： 1、鸡蛋加少许盐打散，添油入锅炒。 2、卷心菜切丝，葱切断，放入油锅。 3、锅中加入饼丝和菜一起炒，其间加入炒好的鸡蛋。 4、放少许酱油个盐炒熟即可  三、青椒西红柿炒饼 主料：杂粮小饼200克 油盐、大蒜适量 西红柿1个 青椒2个 制作工艺： 1、西红柿、青椒洗净切成条，饼切成条，蒜拍一下切碎 2、在锅中放入适量的油烧热后，放入青椒，翻炒至变色，加入盐调味，盛出 3、重起油锅 ，下蒜和西红柿翻炒，加盐调味 4、将西红柿炒出汁，放入饼根据需要加点水焖片刻，焖好之后，将之前炒好的青椒倒入 5、翻炒匀即可  四、豇豆炒饼 主料：豇豆200克 饼200克 色拉油30克 精盐3克 五香粉2克 味精2克 清汤少许 制作工艺： 1、将豇豆去筋,清洗干净,切成段装入盘中待用 2、加入饼丝,翻炒均匀 3、热锅放油,爆香葱姜末 4、倒入豇豆,翻炒均匀 5、加入精盐,五香粉,清汤稍微煨一会儿 6、将饼切成丝装盘待用 7、出锅装盘即可  五、老干妈素炒饼 主料：大饼切成丝半张 葱半个 圆白菜切成丝适量 干辣椒3个 辅料：盐适量 鸡精适量 生抽适量 白醋适量 老干妈辣酱适量 制作工艺： 1、锅烧热，倒入油，热锅凉油放入干辣椒，煸出辣味后放入葱花，爆香锅底 2、大火烧热锅内的油后，放入圆白菜丝，翻炒几下后，加入白醋继续翻炒，再加入生抽 3、稍微变软后，铲倒一旁，放入饼丝，翻炒均匀，放入盐，老干妈辣酱继续炒匀 4、饼丝变软并且和菜均匀，放入鸡精拌匀即可盛出 |
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