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【食材】带鱼、姜、蒜、香葱、盐、白糖、老抽、生抽、蚝油、香醋 【具体制作步骤】 1，我买的带鱼是切段的，如果买整条的，需要切成等长的鱼段。然后是带鱼的清洗，这一点非常关键。每一段鱼肚子的一侧都需要用剪刀剪开，把里面的内脏全部清理干净，还有紧贴着鱼肉的黑色膜，也要处理干净。然后用清水淘洗几遍，这样处理过的带鱼吃起来不会腥。另外，还有带鱼表面的银白色的磷，它是一种优质的脂肪，尽量不要去掉。 2，再准备一些香葱切段，姜切丝，大蒜切片。 3，准备一个小碗，加入1/3勺老抽、1勺生抽、半勺蚝油、2勺香醋、少许盐和1勺白糖，再加入2勺清水，充分搅拌均匀，调成碗汁备用。 4，接下来不粘锅内加入适量油，油热后把带鱼放入锅内，煎至一面金黄翻到另一面，把另一面也煎至金黄色。 5，把刚才调好的碗汁倒入锅内，葱姜蒜也一并倒入锅中，香葱段不要全部倒入，需要留一半。盖上锅盖烧10分钟左右。 6，最后大火收一收汤汁，再倒入香葱段提鲜搭色，小心翻匀即可出锅。 【小贴士】 1，带鱼清洗要仔细，鱼肚子里的黑膜要处理干净，这样做出的带鱼不会腥。带鱼表面的银白色的鱼鳞不要去掉，很有营养哦。 2，煎带鱼最好用不粘锅，而且需要大火煎，中间不要随意翻动，一面煎黄，煎至定型才可以翻动，不然很容易碎。 |
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