山西传统的名面食有许多,玉带面是把菠菜或其他绿色蔬菜榨汁和入面团中,使面色如翡翠,鲜亮悦目。一根面自始至终为一根,又称一根头、长寿面。蘸片子是将煮熟的面片蘸上涮锅调料食用。酒窝技法独特,形如酒窝,色泽洁白,口感筋道滑口。流尖制法新颖,形状两头尖尖的,是在筷子牵引下徐徐流入锅中的一根根长面条。 包皮面是使用白面和红面合制的杂粮面食,筋道浓滑,别具风味。焖面是用面粉和蔬菜制作的面菜合一的面食。掐疙瘩是将长面片用掐、推、弹等连贯动作一气呵成,小巧玲珑的面食。 除此之外还有揪面、搓面、剪刀面、刀砍面、燕子面、桃花面、阳春面、炸酱面、清汤面、三鲜面、凉面等一百多种。这些面均享誉省内外,有的系全国优质面食,有的有千年历史,有的名字不凡,有的来历有趣;经济实惠、美观适口则为其共性,皆具有浓厚的地方特色。 山西面食品种丰富,制作多样,有“一样面百样做,一样面百样吃”的说法。到山西作客,可以品尝到天天不重样的美味面食。 |
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