|
山西传统的名面食有许多，玉带面是把菠菜或其他绿色蔬菜榨汁和入面团中，使面色如翡翠，鲜亮悦目。一根面自始至终为一根，又称一根头、长寿面。蘸片子是将煮熟的面片蘸上涮锅调料食用。酒窝技法独特，形如酒窝，色泽洁白，口感筋道滑口。流尖制法新颖，形状两头尖尖的，是在筷子牵引下徐徐流入锅中的一根根长面条。 包皮面是使用白面和红面合制的杂粮面食，筋道浓滑，别具风味。焖面是用面粉和蔬菜制作的面菜合一的面食。掐疙瘩是将长面片用掐、推、弹等连贯动作一气呵成，小巧玲珑的面食。 除此之外还有揪面、搓面、剪刀面、刀砍面、燕子面、桃花面、阳春面、炸酱面、清汤面、三鲜面、凉面等一百多种。这些面均享誉省内外，有的系全国优质面食，有的有千年历史，有的名字不凡，有的来历有趣；经济实惠、美观适口则为其共性，皆具有浓厚的地方特色。 山西面食品种丰富，制作多样，有“一样面百样做，一样面百样吃”的说法。到山西作客，可以品尝到天天不重样的美味面食。    |
|
|
