关东煮必点之甜不辣

甜不辣 Tempura（Tempura原意为日本料理中的天妇罗）是fish cake （鱼板）的一种，在日本南方有些地方叫鱼板为Tenpura，中国将Tenpura 音译成甜不辣。

日料中的天妇罗是指：将鱼虾和蔬菜裹上浆放入油锅炸成金色的油炸小食。而我国称为甜不辣的，是将鱼肉或者虾肉打成浆，加淀粉、肉、海鲜等做成长条柱形，油炸后制成，通常在关东煮、麻辣烫、火锅等美食中出现。

甜不辣的制作方法

原辅料：冻腿肉100kg，鸡肉40kg，食盐3.5kg，白砂糖5kg，味精1.2kg，木薯淀粉8kg，小麦淀粉8kg，大豆分离蛋白1.75kg，肥膘12kg，冰15kg，超霸味A0.3kg，富丽磷11#0.35kg，富丽磷12#0.35kg，胡椒粉0.85kg，特香肉精膏0.3kg，十三香0.8kg，香浓红烧肉香精0.15kg，蛋清15kg，黄金宝0.8kg。
设备：刨片机，绞肉机，制浆机，多功能成型机，定型槽，水煮锅，油炸锅
工艺：

1. 将肉、鱼浆、肥膘进行刨片，绞碎成糜（6mm孔）备用； 

2. 称取好物料，将肉糜/鱼浆加入至制浆机中，与食盐/富丽磷一起搅打至出胶发粘，中途可加少量冰继续搅打；停机加其他物料继续搅打，至浆质乳化发亮即可；
3. 成型，采用多功能成型机成型为短圆条状，水温45℃定型15分钟；
4. 水煮，将定型好的产品于92-95℃水煮至熟，捞出沥水；
5. 油炸，160℃油温将产品炸成金黄上色即可，风冷；
6. 冷冻贮存，-18℃贮存。